咖啡萃取方法有几种

咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、渗透、滴滤、真空过滤、加压浸润等种类。

1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。

2、煎煮式：煎煮的萃取是将容器内的咖啡粉及水混合，再煮沸进行萃取。

3、渗透：渗透是对装有咖啡粉的容器进行加热，水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。

4、滴滤：滴滤是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液。

5、真空过滤：真空过滤是使用上下两个玻璃壶，融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。

6、加压浸润：加压浸润是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取。

对于许多咖啡爱好者来说，萃取是极其关键的一个环节，它是获得一杯好咖啡的关键步骤。萃取简单来说，就是水通过从咖啡粉的时候，带走咖啡粉中 的一部分可溶性物质。通俗点讲，一杯咖啡就是水和可溶性物质的完美结合。

影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素则是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物质只占了10%。我们想要的咖啡就是从这10%里面获取的可溶性物质。这部分物质里面有好的味道。也有一部分不好的味道。在萃取过程中要掌握好。

咖啡的萃取，其实就是还原咖啡豆中所蕴含的地域之味，让我们从咖啡中体验不同的风土人情。所以，我们需要针对咖啡不同的烘焙度进行相应的调整。因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。因此需要我们对于不同烘焙度的咖啡进行相应的调整，采用不同的萃取方式，以制作出一杯高品质的咖啡。

    对于一杯咖啡来说，它的风味可以大致分为三段物质：

    第一段为花香、果香等水果系香气以及非常容易被溶解的酸性物质等小分子聚合物的香气。它们也是最容易被感受到的。

    第二段为中分子聚合物的香气（坚果、焦糖类）和容易溶解的物质。如醇厚度和甜味、顺滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其风味层次比较单薄，少了点小分子聚合物的那种直接表达的香气。

    第三段为大分子聚合物香气（香料、树脂类）和不易溶解的物质。它是咖啡芳香气息的最深厚的部分。

咖啡萃取方法 6种理想的咖啡萃取方式

①浸泡(steeping)

是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。根据研磨度及水温的不同，会影响两者接触的程度。也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉分离的速度，而萃取出不同的成品。

②煎煮(decoction)

是指将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。温度升到约100℃后，会因高温而难以继续萃取，加上水开始沸腾，有可能会因此产生严重的乱流注1。

*注1：水通过咖啡粉时会形成所谓的湍流。当流速小时，咖啡粉与水不易混合，称为层流、平流而当流速开始产生变化，出现波浪行时则称为过度流最后流速越来越大，使层不再明显，甚至有垂直流动的情况出现时，称之为乱流。

③渗滤(percolation)

直接对装有研磨咖啡粉的容器(brewing chamber)进行加热，并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡。水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，并重复此循环。此时，研磨度、水温及循环速度等，皆会因为接触时间的不同而有所差异。

④滴滤(drip filtration)

是指将咖啡粉倒进滤器并注入热水，再用玻璃壶或咖啡保温壶承接滴滤出萃取液的简单方法。是近期改良过的方法中，较常见的一种，包括手冲(handdrip，或称滤泡式﹝pour over﹞)等。滴漏的观念极为复杂，而且有许多不同的滴漏法，更有许多相关书籍，因此希望大家能够根据自己想要的咖啡风味去选择适当的工具。

手冲也有多种萃取器具，因此会用不同的方法进行萃取。萃取原理是以滴滤方式进行，所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素，同时也跟其他萃取器具一样，会受水温、滤杯、滤纸种类的不同，而使咖啡风味产生变化。

⑤真空过滤(Vacuum filtration)

最具代表性的就是虹吸壶。是使用上下两个玻璃壶并融合浸泡(Steeping)的萃取方式。受到蒸气压力的影响，热水会从玻璃下座往上通过咖啡粉，接着利用上下壶间的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。下壶的水受热转化为水蒸气形式，因蒸气释放程度的不同会影响咖啡与水浸湿的次数，带来更多变数。不同的真空方式会影响其接触速度，而不同的滤器及研磨度，也会使咖啡风味产生变化。

⑥加压浸润(Pressurized infusion)

促成咖啡大众化的代表饮料是意式浓缩咖啡，由于能让我们更快速地喝到萃取出来的咖啡，而广受许多人的喜爱，并以此为基础，将我们所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，更造就无数咖啡业者的创立。浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。浓度会比滴滤咖啡高，香气成分、乳化的油脂及溶解的固体量也都偏多。为了完整重现咖啡风味，快速且稳定的萃取时间，以及细研磨颗粒都是必须的，而萃取温度及研磨咖啡的粉量也是要因之一。

意式浓缩咖啡是用加压浸润的方式萃取而出。

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