香辣青蟹的家常做法

1、准备好食材：梭子蟹、青红椒、蒜苗、芹菜、姜

2、梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块。

3、青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝。

4、螃蟹切口粘一些淀粉。

5、锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。

6、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。

7、倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量白糖调味。

8、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。

辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。

辣椒螃蟹

主料main

青蟹2只3人份

辅料others

西红柿2个 鸡蛋1个 洋葱3个 蒜4个 小米椒5个

辣椒螃蟹的做法

步骤step

1

膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

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2

用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳

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3

将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

步骤step

4

放入流动的水下清洗干净

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5

将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味

步骤step

6

小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

步骤step

7

锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

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8

大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中

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9

此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

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10

再放入蟹壳一同炒香

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11

往锅的边缘淋入一勺料酒

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12

加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

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13

放入5克的白糖

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14

加入两勺辣椒酱

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15

翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

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16

大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)

步骤step

17

煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉

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18

将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠

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19

再徐徐淋入打散的蛋液

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20

不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦

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