五香粉和十三香有什么区别呢?它们的配方和用途是什么样的?

五香粉和十三香有什么区别呢?它们的配方和用途是什么样的?,第1张

二者之间使用的香料不同,口味不同。香粉就是用五种香料磨制而成的,主要用于煎炸食物,腌制食物等。十三香是用13种中草药磨制而成的,主要用于炖菜,和熬汤等。

1、五香粉和十三香之间的香料不同。

五香粉和十三香都是厨房的调味料,做菜时都会用到这两种调料。它们可以起到提香的作用,因为加了这两种调料,所以菜的味道就会变得很鲜美。五香粉用了五种不同的香料制作而成,十三香用了十三种香料制作而成。这两种调味料使用的原材料不同,它们的成分也就不同。

2、两种调料制作出来的味道不一样。

用五香粉调制出来的味道和十三香调制出来的味道不一样。用十三香烹调的菜肴味道更鲜,更浓一些,相比之下五香粉的味道就会稍微淡一些。做海鲜类的食物,做肉馅等等,都适合用十三香,做一些煎炸食物就可以用五香粉。不同的食材选用的调味料也不同,制作出来的味道也不同,要根据自己的口味来选择调料。

3、五香粉的成分和用途。

这两种调料都是我们在厨房中常见的,很多人都准备了这两种调料,用作不同食材的制作。五香粉就是由五种香料磨制而成的,这五种香料包括,花椒八角,丁香,肉桂,小茴香籽等,有的地方也会用其他的材料来代替,但是基本上就是由这五种香料磨制而成的。五香粉主要用于煎炸食物,可以撒在煎好的食物上面,味道就会特别好吃。在炸鱼之前,要先用佐料腌制鱼,就可以使用五香粉。

4、十三香的成分和用途。

十三香用到了十三种中草药,把它们磨成粉末,就成了十三香。这十三种香料的成分有紫蔻,砂仁,肉桂,肉蔻,丁香,花椒,大料等。这些中草药味道都比较浓郁,所以十三香的味道也很浓,可以用于炖牛羊肉,做海鲜汤等。

区别1:成分不同

五香粉的基本成份:研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

“十三香”:也叫十全香,指13种有特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

区别2:主要用途倾向不同

五香粉:五香粉有香味的浓郁,味辛辣,带些许甜味,主要用于调制卤制品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

十三香:主要用于制作素菜及豆制品。

区别3:功效

五香粉:气味芳香,性辛温,有健脾温中、消炎利尿的功效,对提高机体抵抗力有帮助。

十三香:

1、肉蔻:

性味辛;苦;温。主治:温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘腹胀痛;食少呕吐;宿食不消。

2、紫扣:

功效:温中行气,健胃消食。

其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者,称为紫蔻。

扩展资料:

十三香调料成份:

1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒。

2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。

3、山奈:辛苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用。

5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛。

6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷。

8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。

9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,家庭伤风感冒必备品。

10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料之品。

11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料之品。

12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。

13、肉桂:即桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。

14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。

15、花椒:温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然:原产新疆,现大多来自甘肃,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。

17、香叶:如果是进口香叶,香气浓郁,较强的防腐作用。

18、辛庚:辛温、通鼻窍。它的别名,木笼花,是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。

20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料。

21、草蔻:辛温,温中开胃。

22、阳春砂:辛温。

参考资料:

五香粉-百度百科

十三香-百度百科


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