五香粉和十三香有什么区别呢？它们的配方和用途是什么样的？

二者之间使用的香料不同，口味不同。五香粉就是用五种香料磨制而成的，主要用于煎炸食物，腌制食物等。十三香是用13种中草药磨制而成的，主要用于炖菜，和熬汤等。

1、五香粉和十三香之间的香料不同。

五香粉和十三香都是厨房的调味料，做菜时都会用到这两种调料。它们可以起到提香的作用，因为加了这两种调料，所以菜的味道就会变得很鲜美。五香粉用了五种不同的香料制作而成，十三香用了十三种香料制作而成。这两种调味料使用的原材料不同，它们的成分也就不同。

2、两种调料制作出来的味道不一样。

用五香粉调制出来的味道和十三香调制出来的味道不一样。用十三香烹调的菜肴味道更鲜，更浓一些，相比之下五香粉的味道就会稍微淡一些。做海鲜类的食物，做肉馅等等，都适合用十三香，做一些煎炸食物就可以用五香粉。不同的食材选用的调味料也不同，制作出来的味道也不同，要根据自己的口味来选择调料。

3、五香粉的成分和用途。

这两种调料都是我们在厨房中常见的，很多人都准备了这两种调料，用作不同食材的制作。五香粉就是由五种香料磨制而成的，这五种香料包括，花椒八角，丁香，肉桂，小茴香籽等，有的地方也会用其他的材料来代替，但是基本上就是由这五种香料磨制而成的。五香粉主要用于煎炸食物，可以撒在煎好的食物上面，味道就会特别好吃。在炸鱼之前，要先用佐料腌制鱼，就可以使用五香粉。

4、十三香的成分和用途。

十三香用到了十三种中草药，把它们磨成粉末，就成了十三香。这十三种香料的成分有紫蔻，砂仁，肉桂，肉蔻，丁香，花椒，大料等。这些中草药味道都比较浓郁，所以十三香的味道也很浓，可以用于炖牛羊肉，做海鲜汤等。

区别1：成分不同

五香粉的基本成份：研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

“十三香”：也叫十全香，指13种有特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

区别2：主要用途倾向不同

五香粉：五香粉有香味的浓郁，味辛辣，带些许甜味，主要用于调制卤制品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

十三香：主要用于制作素菜及豆制品。

区别3：功效

五香粉：气味芳香，性辛温，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有帮助。

十三香：

1、肉蔻：

性味辛；苦；温。主治：温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

2、紫扣：

功效：温中行气，健胃消食。

其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。

扩展资料：

十三香调料成份：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，家庭伤风感冒必备品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：即桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产新疆，现大多来自甘肃，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：如果是进口香叶，香气浓郁，较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍。它的别名，木笼花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温。

参考资料：

五香粉-百度百科

十三香-百度百科

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