烧烤中的宫后是什么

烧烤中的宫后是指宫后筋，位于牛腩附近或牛肚与牛腿之间连接处。别名：宫后、肱后筋、弓后筋。宫后筋可以作食物材料，一般用于烧烤或炒制。

【做法】

第一种：烧烤。取新鲜宫后筋，入高压锅直至熟烂，取出后切成块状，串于竹签。在炭火上烤至焦黄，刷蒜蓉辣酱即可。

第二种：川味秘制。与烧烤同法，高压锅熟烂，切成块状，入炒锅。加入秘制川味酱料入味。

第三种：私房菜。先去新鲜宫后筋与心管，同样高压锅压制熟烂。将宫后与心管切块，加青椒，洋葱爆炒，入孜然调味即可。

燕翅是指牛腩，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。

宫后是指宫后筋，牛腩处的松软筋肉，或牛肚与牛腿连接处。宫后筋可以作食物材料，一般用于烧烤或炒制。

扩展资料

烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。

另外，不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。

如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。

而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。

参考资料来源：百度百科-牛腩

百度百科-宫后筋

人民网-各部位牛肉做法大不同

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