凉拌竹笋的做法窍门

凉拌竹笋的做法窍门,第1张

凉拌竹笋是以竹笋为主要食材的一道菜品,属于凉拌菜。

所需食材

竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。

制作方法

1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;

2、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可;

凉拌笋丝的做法:

主料:竹笋400克。

辅料:蒜头2瓣、香菜3棵、香葱2棵、小辣椒1条、芝麻油2汤匙、辣椒油2汤匙、白醋2汤匙、食盐5克、生抽1汤匙、鸡精3克。

步骤:

1、竹笋洗净切丝。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝,加3克食盐,把竹笋煮至完全熟透。

3、竹笋煮熟后过凉白开。

4、蒜头剁蓉,香葱切末,香菜切段。

5、竹笋泡凉后沥干水,把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

6、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。

7、入味15分钟就可以开吃了!


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