核桃怎么去皮

核桃有三种。第一种是新鲜的核桃，外面有一层青皮，需要分开。第二种是干核桃，是市面上最常见的，只有一层硬壳；第三种是玩用的花核桃。

核桃是一种营养价值很高的食品。当然，有利有弊。剥核桃皮是个大问题。干核桃有锤子和核桃夹，新鲜核桃就不一样了。怎样才能把新鲜核桃的皮去掉？

用刀把大块的青皮剥下来，用铁刷结合清水继续刷剩下的残留青皮，最后用细针和牙刷仔细清洗干净。全程最好戴橡胶手套，否则手上的皮肤会被染成黑色。还要注意:不要让青皮的汁液溅到其他皮肤上，否则会化脓，因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，它的汁液有剧毒。不要溅到眼睛里。人工剥皮最大的好处就是皮色漂亮，自然去骨的核桃皮是深色的。

去皮如下：

1、开水浸泡

平时想把核桃仁的表皮去除，得到里面洁白的果肉，最好的方法是把核桃仁放在开水中浸泡，浸泡的时候可以放手量食用盐，泡制时间应该在1到2小时之间，泡好以后取出用家里的牙签，把它表面的薄皮揭开，再用手轻轻一撕就能去掉。

2、高温蒸制

核桃仁平时去，平时还可以直接把它放到蒸锅中，用高温蒸制，再开锅以后再蒸十分钟，然后取出把蒸好以后的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出再热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉。

3、微波处理

现在很多人家中都有微波炉，它是一种很方便的家用电器，平时再给核桃仁去皮时，也可以借助这种家用电器，可以把它放在专用烤盘装，用微波加热三分钟，取出以后翻面儿，再重新加热三分钟，这时核桃仁儿就能烤熟，取出以后等温度适宜时，用手轻轻一捻，它的表皮就能去掉。

核桃青皮注意事项

传统方法需要长时间的堆积，使得核桃容易腐烂，而且耗时耗工；青皮剥离机对于普通的小农小户来说，又不够划算，毕竟很多人家一般也没种几棵树，一年只用一回，有点浪费。其实在这两者之间，还有折中的好办法，尤其适用于像我家这样只种了十几棵核桃树的小农家庭。

研究人员发现，将适时采摘的青皮核桃用0.3%～0.5%乙烯利溶液充分浸泡30秒，捞出后，控干水，放置在阴凉处，在30℃左右催熟，果核与青皮即可脱落。这种方法不仅省时省力，而且效果好。

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