灰水粽子的做法
家乡在每年的端午节和七月十五都会包粽子,还有就是在办喜事时候,男方送日子时要包粽子送到女方。不过,喜粽是肉粽子,中午还放有会变红色的香叶。而灰水粽是在平时节日中才包的,它有点点复杂。 下面我带来灰水粽子做法,一起来看看吧!
食材主料
糯米7500g
辅料
木灰10kg、开水适量、粽子叶适量、绵线适量
步骤
1.用木柴烧火做饭时,得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水,从上面淋下去,慢慢的下面就渗出来棕黄色的水,就是灰水了。
2.灰水沉淀过后,把米淘洗干净,用灰水泡米约7小时左右,也就是泡至米变色。
3.把泡过的米捞出来沥一下水分。
4.这是家乡特有的粽子叶。摘回来煮过,用清水泡过即可。
5.取一张大的粽子叶。
6.层叠上一层小粽子叶。
7.放上适量糯米。
8.粽子的一头左右折回去。
9.再把粽子叶往下折。
10.另一头的包法同样。
11.用绵线从一头绕起。
12.另一头也是从外绕起,两个接头在粽子中间,打结。
13.粽子开水下锅,煮约8小时以上哦。因为粽子大,时间看粽子大小而定。
14.煮熟的粽子。
15.也可以用扎粽子的那绵线,割成小段,撒上白糖。美味极了,也可以粘上蜂蜜哦。
小贴士
1、木灰的质量也影响到粽子的味道,一般选鸭舌木得来的灰或豆杆,味道好。
2、灰少,开水多,灰水的颜色就会淡,灰色的颜色直接影响到米的颜色和粽子的颜色。
3、因为当时妈妈都是按个人感觉,没有量灰的重量,爸爸说大约是这样。因为灰的质量不同,开水也不同,没有具体标准。
4、漏灰水时,要慢慢的把开水往灰上倒。水要滚开,开水要留在锅里不停加热。
5、煮粽子的时候不要太短,煮到米无颗粒,粽子更好吃。
6、一般15斤米,也就是差不多20斤灰吧。
7、灰水浓了颜色就深,尝一下会“割舌”的感觉。也会苦,用过浓了可以兑一些水。
制作草木灰水粽子需要五步。1、把粽叶剪去头尾两面刷洗干净,放大锅里煮变色就可以捞出包粽了,煮的时候放点油,吃粽子时比较好拆开。
2、做灰水粽用的长糯米好点,因为长糯米不是很黏,清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃,灰水是用草木灰泡水过滤得来的,只能用灰不能用碳,用碳一起过滤的灰水是黑色的,洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜,灰水和糯米混合的颜色要呈淡黄色,这样煮好的粽子才是黄色的,还需要预留些灰水煮粽子用。
3、一切准备好之后,就可以开始包粽子了。
4、包好的灰水粽放进锅里,加水没过所有粽子,加入一部分灰水进去煮粽子,大火煮开就可以调中火了,煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变黄色,中间可以换一次水再接着煮,包的小,煮了两个小时,大一点可能要煮三个小时。
5、淋上蜂蜜就可以吃了。
欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
评论列表(0条)