灰水粽子的做法

灰水粽子的做法

家乡在每年的端午节和七月十五都会包粽子，还有就是在办喜事时候，男方送日子时要包粽子送到女方。不过，喜粽是肉粽子，中午还放有会变红色的香叶。而灰水粽是在平时节日中才包的，它有点点复杂。 下面我带来灰水粽子做法，一起来看看吧!

食材主料

糯米7500g

辅料

木灰10kg、开水适量、粽子叶适量、绵线适量

步骤

1.用木柴烧火做饭时，得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕黄色的水，就是灰水了。

2.灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米约7小时左右，也就是泡至米变色。

3.把泡过的米捞出来沥一下水分。

4.这是家乡特有的粽子叶。摘回来煮过，用清水泡过即可。

5.取一张大的粽子叶。

6.层叠上一层小粽子叶。

7.放上适量糯米。

8.粽子的一头左右折回去。

9.再把粽子叶往下折。

10.另一头的包法同样。

11.用绵线从一头绕起。

12.另一头也是从外绕起，两个接头在粽子中间，打结。

13.粽子开水下锅，煮约8小时以上哦。因为粽子大，时间看粽子大小而定。

14.煮熟的粽子。

15.也可以用扎粽子的那绵线，割成小段，撒上白糖。美味极了，也可以粘上蜂蜜哦。

小贴士

1、木灰的质量也影响到粽子的味道，一般选鸭舌木得来的灰或豆杆，味道好。

2、灰少，开水多，灰水的颜色就会淡，灰色的颜色直接影响到米的颜色和粽子的颜色。

3、因为当时妈妈都是按个人感觉，没有量灰的重量，爸爸说大约是这样。因为灰的质量不同，开水也不同，没有具体标准。

4、漏灰水时，要慢慢的把开水往灰上倒。水要滚开，开水要留在锅里不停加热。

5、煮粽子的时候不要太短，煮到米无颗粒，粽子更好吃。

6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

7、灰水浓了颜色就深，尝一下会“割舌”的感觉。也会苦，用过浓了可以兑一些水。

制作草木灰水粽子需要五步。

1、把粽叶剪去头尾两面刷洗干净，放大锅里煮变色就可以捞出包粽了，煮的时候放点油，吃粽子时比较好拆开。

2、做灰水粽用的长糯米好点，因为长糯米不是很黏，清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃，灰水是用草木灰泡水过滤得来的，只能用灰不能用碳，用碳一起过滤的灰水是黑色的，洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜，灰水和糯米混合的颜色要呈淡黄色，这样煮好的粽子才是黄色的，还需要预留些灰水煮粽子用。

3、一切准备好之后，就可以开始包粽子了。

4、包好的灰水粽放进锅里，加水没过所有粽子，加入一部分灰水进去煮粽子，大火煮开就可以调中火了，煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变黄色，中间可以换一次水再接着煮，包的小，煮了两个小时，大一点可能要煮三个小时。

5、淋上蜂蜜就可以吃了。

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