红鱼干做法 最正宗的做法

红鱼干有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。是一位美味的家常菜。看湖南人怎么做红鱼干这道菜的。

食材

红鱼干 300

红辣椒 50

大蒜 30

方法/步骤

1.把红鱼干用冷水浸泡,去除盐味。

2.把锅里的清水煮开,水沸腾后,把红鱼干在锅里煮3分钟。捞出,沥干。

3.把过水后的红鱼干,切成小块。把鲜红辣椒切成剁碎,备用。

4.锅里2大勺油,等油烧开后,把切好的红鱼干到进锅里,爆炒。

5.等鱼香味出来后,把切好的红辣椒倒入锅中,和红鱼一起翻炒,等辣椒炒熟后,放1小勺醋,再放少于盐,翻炒1分钟,出锅装盘。

红鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些红鱼干烹饪方法，希望对大家有所帮助!

红鱼干烹饪方法具体如下：

鱼干素鸡的做法：

材料

主料：素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条

辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量

做法

1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。

2、胡萝卜切滚刀块。

3、素鸡切片。

4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。

5、炸到两面金黄，滤油盛出。

6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。

7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。

8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。

9、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。

煎红鱼的做法：

材料

材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花

做法

(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

(3)芦笋、番茄改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味。

(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团，撤上葱花即可。

特别关照

烹调过程中注意保持鱼肉的完整。

潮州式蒸大眼红鱼的做法：

材料

大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片(泡水切小片)，洋葱半颗，香菇10小朵，红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片

做法

【准备工作】：

1、蔬菜：全部切大块，备好小香菇去蒂发好。

2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。

3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。

【烹调步骤】：

1、将豆腐切大片，铺在盘底。稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。

2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。

3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。

4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。

小诀窍

1、几乎所有的鱼都可以这样烹调，只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝。

工具/原料more

红鱼干 (1条)五花肉 (半斤)姜片 若干葱 若干黄酒 若干冰糖 若干油 若干

方法/步骤

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一、准备食材

红鱼干：1条

五花肉 ：半斤

姜片： 若干

黄酒：若干

冰糖：若干

葱：若干

油：若干

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一、挑选红鱼干

要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。

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二、把大鱼切成两半

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三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。

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四、鱼干泡软后，去鱼鳞。

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五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。

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六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

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七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。

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八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。

注：泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。

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