香椿炒蛋的做法

柴鸡蛋 3个

花生油 10ml

盐 2g

做法步骤

1、首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心

用料：香椿、笨鸡蛋、油、盐

具资料上说香椿中含大量亚硝酸盐，容易引发中毒。用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每

公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以香椿还是用开水烫后再吃最安全。

做法：

1.将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎。

2.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀。

3、将切好的香椿放入蛋液里搅拌均匀。

4.油锅烧热，倒入香椿蛋液炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。