三白指的是白鱼、银鱼和白虾。
三白是指中国太湖的三种河鲜类特产,白鱼、银鱼和白虾,是江苏省的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。由于其色泽均呈白色,因而称为太湖三白。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度,尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。
三白当中会有“一银”的原因
汉语里头,银和白,常常是一回事,比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系,太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在。
一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼,论起颜色来,要比那个叫“白鱼”更白。可是,这却是一个误会,银鱼被捕捞出水面时,它原来的银色会立即变成白色。
三白是指太湖三白,分别是白鱼、银鱼和白虾。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
太湖三白的历史:
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
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