请问赤藓糖醇是什么

中文名称：赤藓糖醇 英文名称：meso-Erythritol CAS号：149-32-6 分子式：C4H10O4 分子量：122.12 .

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。

用途

低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

使用方法

可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica） 分子式：C4H10O4

用量

用于饮料、糖果、糕点，最大使用量3%。

赤藓糖醇和木糖醇的主要区别如下：

1、获取方法不同

赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得；

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的。

2、化学成分不同

赤藓糖醇的化学成分是：1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；

木糖醇的化学成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化学式是C5H12O5，分子量是152.15。

3、物理特性不同

赤藓糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm³，熔点118-120 °C，沸点329-331 °C，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等物理特点；

木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm³，熔点92 - 96℃，沸点212℃，具有极易溶于水、甜度高、溶解吸热等物理特点。

参考资料来源：百度百科-赤藓糖醇

参考资料来源：百度百科-木糖醇

在食品添加剂中一般都要用到一些甜味剂的，其中有木糖醇、赤藓糖醇、白砂糖等。其中赤藓糖醇就是一种新型甜味剂，那么赤藓糖醇1克等于多少白砂糖，赤藓糖醇和白砂糖甜度比例是多少?

赤藓糖醇1克一般0.4克白砂糖，在食用的时候，身体对赤藓糖醇耐受性也较强，可以说是糖醇之中耐受性较高的一种，而且在食用之后，不易出现腹胀及腹泻胃肠不适现象。而添到咖啡中的时候，可有效抑制咖啡中蕴含的涩味。

赤藓糖醇、白砂糖甜度比例一般是1：0.4，这是经过科学研究的，其中赤藓糖醇在甜度上，大约是蔗糖的80%左右，也有不错的清凉之感，而且甜味也极纯正，食用之后是无苦味的，而且赤藓糖醇在热量也比较低，大约仅0.4千卡/克，而这样热量添加到食品中的时候，可忽略不计，就能量而言，可以算0千卡了。而且赤藓糖醇在甜度低上也较低，而且其吸湿性也低，而为了提升食用中甜度，也为预防结晶出现，制作高甜类食品之时，其一般和代糖一起使用，适合用来制作爽脆感的饼干。

就上面分析可以看出，赤藓糖醇在甜度上和白砂糖是有一定差距的。在使用的时候可以和白砂糖一起使用，这样就可以增加其长甜度了。

---