牛排几分熟最好 牛排做到几分熟呢

牛排几分熟最好 牛排做到几分熟呢,第1张

1、牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分的比例就越高。随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。

2、近生牛排:这种熟度的牛排,并不是大多数人能接受的,毕竟它会接近于生肉,再解释清楚一点就是,近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,如此一来,就锁住了牛排的湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层利于挂汁,内层生肉却保留了原始肉味,口感也自然是特别鲜。

3、一分熟牛排:牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度,生熟皆有。

4、三分熟牛排:切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中心为鲜肉色,刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的,不然冷冻牛排和薄牛肉,是无法达到那种效果的。

5、五分熟牛排:牛排内部为区域粉红,同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度非常均衡,口感上也不会太生涩。

6、七分熟牛排:这是最符合大众口味的熟度,牛排的内部为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感稍显厚重,咀嚼感增强。

7、全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感会非常厚重。

我个人认为,如果选择吃牛排,这样的西餐一般来说还是选择七分熟的比较好,一般牛排只有三分熟,五分熟和七分熟这三种划分方法,这样的等级划分是为了更好的保证牛排的嫩度和口感呢。

毕竟三分熟的牛排,很多人可能不太喜欢,因为这样的牛排吃起来或多或少会带有一些味道,因为这样的牛排根本就没有完全做熟,正反两面都被烹饪成了灰褐色,也就是说只有最外面的表皮是熟了的,里面的肉都是生的,还有很多的雪水,吃起来有d性,也有一定的腥味,而五分熟的牛排虽然比三分熟的牛排好一些,但是肉速度也只是50%而已,肉质最中央的部分也是生的,只有其他地方是熟的。

七分熟的牛排是成熟度最高的,只有中间的极小的一部分,肉是生的,其余的肉都已经完全烹饪熟了,整块肉中含有的血水量是最少的,这种熟制的牛排汁是白色的,尽管一些人会认为口感上偏硬一些,但是肉质仍有很好的d性,一般很少会有人点全熟的牛排,因为牛排完全熟了之后,口感是比较硬的,基本上没有什么汁液,肉质也缺乏d性,所以,绝大多数情况下,人们还是会选择七分熟的牛排,能够适应各个年龄段的饮食篇好了。

1.西冷牛排:推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

2.菲力牛排:推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

3.丁骨牛排:推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了,这口感太混搭


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