鸭杂怎么做

A鸭杂火锅

原料：

鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。

做法：

1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。

2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。

3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。

特色：

主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。

B烩鸭杂

主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克

辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克

调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量

做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；

2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；

3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

特点：此菜颜色乳白，味道清香。

鸭杂的做法很多，我会一种。

首先鸭杂要清洗过，最好用盐咸醋，进行搓揉，这样能充分去掉鸭杂上的细菌，然后再将鸭杂切条后用热水川光。

锅中放上葱姜蒜，花椒，加入辣椒炒香。加少许糖提鲜味，将洗好的鸭杂倒入锅中，翻炒加入料酒，郫县豆酱继续翻炒。在完成全炒香之后，加入手洗水盖上锅盖焖至。

带水分充分熬干之后，这时加上少许盐味精准备出锅。出锅前再加上一小把香菜，这样能使鸭杂色香味俱全。

鸭杂炒法如下：

1、主料：鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许。

2、辅料：盐适量，水淀粉2大匙，辣豆瓣酱2大匙，水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，味精、高汤各少许。

3、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

4、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。

5、锅内放油烧热，加入鸭杂炒至断生，放入调料炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

6、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

鸭杂

鸭子的内脏都叫鸭杂。鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样）。

---