扁尖是什么

扁尖是笋干的一种，扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。

扁尖：

扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有d性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。

扁尖的简介

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。

扁尖的食用处理方法

由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。

扁尖的吃法（做法）大全

做法一：

1、火腿扁尖炒蛋

材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。

做法:

1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。

1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。

1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。

1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。

做法二：

2、扁尖豆腐

材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。

做法:

2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。

2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段小葱切葱花。

2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。

2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。

哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项

1、哪些人不能吃扁尖

胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。

儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。

敏感体质:有皮炎患者不能吃。

说到盐尖笋做法，不得不提到盐尖笋腊肉，清脆的盐尖笋，搭配咸香的腊肉，腊肉的烟熏味渗透到盐尖笋的体内，与舌尖来个亲密接触，再配上可口的米饭，甭提有多爽了！这道火遍全国的名菜，在广西的做法很简单，却也美味非凡！1.竹笋切段,进热水中焯烫一分钟,捞出备用；2.爆香腊肉，放入干辣椒，倒入盐尖笋爆炒30秒，放入蚝油（不用放盐了哟，腊肉已经很咸了）放点酒提鲜，再炒30秒捞起。好吃得不要不要的，喜欢的可以学起来哦[灵光一闪][来看我][来看我]

盐尖笋，首先泡几个小时，1，把盐水泡掉，泡过之后，切小开洗干净，2，准备一只鸭，3，鸭捞水，4，生姜片，5，料酒，6，干辣椒，7起锅烧油温升高倒入生姜干辣椒，8，倒入鸭肉炒，9，料酒，1O，加水倒入尖笋小火炖二小时

毛豆盐尖笋的做法

1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软

2.锅内加100克水上笼蒸10分钟

3.取出晾凉后加葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘主料200g扁尖笋100g辅料油适量盐适量适量适量步骤

1.毛豆洗净

2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味。

3.红椒切丁

4.去咸味以后把扁尖笋切丁。

5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，一分钟。

6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定是否加盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。

7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。

8.装盆。

小贴士扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味

早上山里挖笋回家，笋皮处理干净，用山泉水洗干净放大铁锅里加山泉水烧，烧至2o分钟，拿出放凉切成短条，用适中的食盐拌一下，拿出干净的土坛子放里面，盖上盖子

笋的吃法很多种，各有喜爱，给大家分享一个排骨炖笋味鲜又简单，准备一颗新鲜竹笋，一根排骨洗干净焯过血水，加入切好的竹笋冷水下锅煮30分钟即可，这样做出来的笋跟排骨都鲜甜

你好！我是爱分享的逆光。

1，新鲜的嫩笋山上采回来把壳拨了，烧开始煮熟，拿出来用小刀片划细丝大的头不要划完了，然后放盐和匀用陶罐装好密封一个星期。拿出来晒干。密封保存备用。

2，下次食用的时候拿出来用清水泡软煲汤，红烧鸡鸭肉，红烧牛肉，爆炒腊肉，炒青豆。都可以。

3，看是不是你想问的结果。有没有帮到你谢谢！

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