生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。
2、内里区别：
老姜，掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。
生姜，姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。
3、用途区别：
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。
生姜根系被用作治疗不同的疾病，如感冒、胃病。但现在，美国乔治亚州大学的研究人员研究发现,每天吃姜有助于减轻由于运动引起的肌肉疼痛。
生姜的种植方法是：选择种姜、选种催芽、择地备肥、掰取姜芽、开沟播栽。
1、选择种姜
种植之前先选好种姜，选择肥壮、个头充实、大小均匀、芽头饱满、无腐烂、无病虫、无损伤的姜块当作种姜。
2、选种催芽
3月中旬，将贮存的姜种取出来，晒5-6个小时，然后剔除烂蔸和烂茎的病姜，选取比较肥壮、已有芽尖露出的姜作种。将选好的种姜放在温室中催芽。
3、择地备肥
栽培生姜的地块，要求土壤肥沃，土质为壤土或粘土，田间灌、排水方便，最好是稍有倾斜的山坡地。栽植前耕翻整地，备足有机肥料，将过磷酸钙和复合肥提前2天用人粪尿与草木灰一起堆沤发酵备用。
4、掰取姜芽
“清明”前后，在种姜上选择大而圆的芽头，连同块茎用手掰开，每块块茎只留顶端一个健壮的芽尖。如果顶端没有芽尖，有侧芽也可以，但只留一个侧芽，其余的必须全部剥去。如果出芽较好，一般每100公斤种姜可掰取姜芽2000棵左右。
5、开沟播栽
平整好土地后，逐行开沟（沟深30厘米）播栽，行距30厘米，株距25厘米。栽时先把姜芽块茎放稳，注意芽头紧贴土面，不能上翘，随后用手先抓一把经发酵的肥料放在姜芽旁边，然后用有机肥盖住即可。
糖醋腌嫩姜
民间俗语：冬吃萝卜夏吃姜，是非常有道理的。尤其是现在，人们经历了一夏天的酷热天气，喝冷饮，吃凉食，开空调，这样体内的湿气就被这些冷气牢牢的压制在体内，时间长了就会造成脾胃失和、肠胃不适。 而姜这种食材，最大的特点就是驱寒暖胃。姜辛辣，我们一般直接吃，多半是切碎末调味用。但嫩姜就不同了，本来就辣味少，而且腌制后酸甜味更突出，切块后每次用餐来一小勺，刺激食欲又能暖胃，效果非常好。
食材：嫩姜3斤、白萝卜半根、胡萝卜一根、小米椒适量、糖适量、白醋适量
做法：
1、嫩姜一定洗净，把表面的少许泥土都清洗干净，沥干水分。
2、白萝卜、胡萝卜去皮切条。嫩姜切块，用适量的盐杀水，等10分钟左右，就杀出不少水来，这些水到掉。
3、白糖用白醋融化开，3斤的嫩姜和一斤的萝卜，白糖大概200克，白醋的量在半斤左右，剩余的用纯净水补充。
4、密封罐洗净，无水无油。加入几个小米椒更增鲜辣口感，腌制2-3天后即可食用。
糖姜的制作方法
糖姜这种东西，是夏季必不可少的食补良药了，而且自古以来就有冬吃萝卜夏吃姜的说法了， 哪怕在我个人看来，这句老话也是有一点道理的，因为根据研究资料来说，生姜这种食材，只有放在夏季食用的时候，
才能把生姜的作用最大化的， 而且在夏季吃生姜的时候，也能更好的把身体里面的湿气和寒汽多给去除掉的， 从而在一定程度上，减少感冒和生病的概率了，但生姜这种食材，因其独特的口味，喜欢吃的人并不是太多的
而夏季又是吃生姜最好的时候，所以为了多食用一些生姜， 于是有些聪明人，就把生姜做成糖姜来吃了，虽然这样的做法会失去一些营养价值， 但生姜的可吃性却大大提高了，而且只要吃的量上来了，那么缺失的营养也就补回来了
糖姜之：家常做法▼：准备食材
生姜500g，白糖350g
▼：准备工作
1.将准备好的生姜清洗干净，然后去皮切成生姜片
2.将切好的生姜片，放入白糖腌制5小时左右
▼：开始工作
1.将腌制好生姜片，连同糖汁一起倒入锅里，开中小火，将锅里的糖汁煮开
2.直到煮开的糖汁，煮到浓稠包裹住生姜片，即可停火出锅
3.将出锅的糖姜，全部倒入新的平底锅里，但千万不要点火了，只要用木铲子，不断的将锅里糖姜进行翻炒，
4.直到锅里的糖汁多出沙了，并粘连在姜片上就可以了，然后将锅里的糖姜，放到一边自然冷却即可
糖姜之：疑惑解答
①切好的生姜片，辛辣味过重怎么办？
答：要想把切好的生姜片，尽可能的减少辛辣味，那么就要把切好的生姜片，多用清水浸泡清洗几遍
②在腌制生姜片的时候，要放多少的白糖为好？
答：在腌制生姜片的时候，具体放白糖的多少，就要看个人口味来决定了，要是喜欢吃甜一点的，那么可以按照1：1的比例来放白糖的
③在煮生姜的时候，用多大的火候为好？
答：在煮生姜片的时候，只要先开到中火将锅里的糖汁煮开，那么就要立马转小火，将锅里的糖汁慢慢的煮好浓稠为止
④为什煮好生姜的时候，要换一个锅？
答：煮好生姜以后，之所以要换一个锅，就是因为之前用的锅还是处在加热的状态，要是在把煮好的生姜片，继续是热锅的话，那么要想把锅里的糖汁，快速的炒到出沙和冷却，就要不少的时间了
糖姜之：内容总结语
其实这道糖姜，制作起来还是比较简单的，就是在火候的控制上和我们的耐心上，有着一些小要求吧了，只要这二点多能达到了，那么做好的糖姜自然也就不会差到哪里去了，但在制作糖姜的时候，一定要根据自己的口味来放白糖的
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”夏天的时候吃姜更是事倍功半，马上就要进入三伏天了，虽说三伏天里气温最高太阳最毒，潮湿闷热酷暑难挡，但也是人体阳气最盛、新陈代谢最旺盛的时期，正是一年中驱寒祛湿的好时候，所以，现在正是吃姜的好时机。给您分享 秘制仔姜。
食材
仔姜
调料酿造白醋、绵白糖、生抽、蒜片、香叶、干辣椒、干桂花
步骤1、仔姜用清水洗净，不需要去皮。
2、把仔姜切成片，越薄越好。
3、准备一个保鲜盒，把所有的调料倒入其中，搅拌均匀。
4、把切好的仔姜放入搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
5、取出食用即可。
小贴士
1、取出食用的时候，可以夹一些放在碗里，不要一边吃一边夹，污染酱汁不容易保存。
2、吃生姜的时候尽量是早上，中午之前，千万不要晚上吃，对身体无益。
3、一天的食用量不要太多，控制在10片以内，吃太多反而会起反作用。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
姜糖做法的用料
白砂糖 300克姜 500克冰糖 130克
姜片糖做法的做法步骤
步骤 1
准备糖和姜（我喜欢吃姜味大的，没有买嫩姜而是买的小黄姜）姜洗净切片
步骤 2
姜有点太辣我用盐码了下再洗掉没那么辣，嫩姜或能吃辣的人可忽略这步，锅里放水倒入冰糖和白糖煮化后倒入糖水中熬煮
步骤 3
熬到完全没有水份
步骤 4
慢慢变的搅不动后关火
步骤 5
关火后不停的搅拌慢慢的凉下去就有糖霜了
步骤 6
没凉透前记得一块块撕开
步骤 7
搅好后就是这样的
我父母很喜欢吃，这个方子我经常我，很容易做成
小时候在湖南老家，特别喜欢吃一种小吃叫：咸糖姜。顾名思义这个姜是甜咸口的。
生姜收成以后如果储存不当容易发芽，所以，老家人就喜欢把生姜腌制成咸糖姜，这样保存在有水脖的坛子里，放一年也不会坏。
用的时候拿取出来，可以直接当早餐就稀饭的小菜吃，也可做佐料烧鱼、烧肉时用。
今天去早市买菜，一元钱一堆，我就买了一元钱的，但又担心放外面会干瘪，放冰箱里有水汽容易发霉，所以就想起了小时吃的腌咸糖姜来了，因为做法简单所以一直没忘记。
下面说一下做法：
1、把生姜洗干净去皮。
2、把姜放在阳台凉晒二天，收收水分。
3、把晒好的姜切片放盐揉均再放一晚。
4、把腌过一晚的姜逼出的水到掉，再放糖进去，喜欢吃甜点的多放些糖，可以直接做小菜陪粥吃，我是想当佐料用所以糖放的少。
把糖和姜片揉均匀后就可以装瓶子里了。下面瓶子正好放满。
5、用时取出几片切丝就可以当佐料烧鱼了。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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