配菜工是干什么的?

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作

主要职责如下

1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。

2、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。

3、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行 *** 作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。

6、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料

的

外

形

、

结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的

各

种

菜

肴

在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

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