肉眼和西冷的区别是什么?

肉眼和西冷的区别是什么?,第1张

肉眼和西冷的区别:

1、位置不同,西冷,是外脊肉;肉眼,是牛背上两侧前面的部位肉。

2、肥瘦不同,肉眼是半肥瘦,肉眼取自肋脊部贴近briast的位置,此部位较少运动,所以大理石纹脂肪即油花或雪花分布较多。其中间往往有一块大油花,就像眼睛一样,因此有肉眼之称;西冷肉质则偏瘦。

3、肉味不同,肉眼吃来香口,但论肉味,则始终逊于西冷。西冷肉质厚,肉味浓,又称纽约客,肉质纤维较厚,因此颇具咬感,而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多,已能呈现肉味。

其他区别

口感不同,西冷油花比重较高,所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚,是以烧烤时间较长,适合喜欢咬感的人。

肉眼除了有牛肉的嫩度,亦有油脂化开的甜味,最为大众接受。口感层次最为丰富,一口咬下,嘴里瞬间充满丰富的汁水,香浓的牛肉味迅速抵达味蕾,牛肉鲜嫩、Qd又不失嚼。

区别一:肉的部位不同,肉眼指的是牛背上两侧前面的肉,而西冷是外脊肉。区别二:肥瘦不同,肉眼主要是半肥瘦的牛肉,而西冷则是肉质偏瘦。区别三:口感不同,肉眼的肉比较嫩,有油脂化开的甜味,吃起来比较香口;而西冷的肉质比较厚,有嚼劲,且肉味比肉眼要浓郁得多。

肉眼和西冷的区别

牛排又叫牛扒,是指块状的牛肉,同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

其中,肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁,有明显的雪花纹路。因为这个部位的肌肉不常活动,所以肉吃起来十分柔软、多汁。

肉眼牛排的肉肥瘦相间,在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是,不要煎得过熟,三成熟的肉眼牛排最好吃,这时候是最嫩的。

而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉,肉的外延带一圈呈白色的肉筋。按照质量来说,还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

西冷牛排又叫做莎朗牛排,从口感上来看,西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,适合年轻人。但需要注意,不能煎得过熟,影响口感。

西冷即下腰肉,西冷牛排的肉比较厚,是因为牛上腰部运动量比较大,所以这个部位的肉质较粗一点。因此,这个部位的肉就比较厚。


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