没有蛋黄的鸡蛋可以吃吗?

无黄鸡蛋能吃。无黄鸡蛋是用鸡蛋等做成的，放入适量干贝。虽然制作麻烦，但是此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

生无黄鸡蛋主要有两种情况，一种是刚刚产蛋的小鸡，由于其卵巢没有发育好，所以产下的蛋无黄或是只有一点点蛋黄，这样的鸡蛋通常都会比正常的鸡蛋小很多。另外，若成鸡的卵巢生过病也会出现产下无黄鸡蛋的情况。无黄蛋并非变异，食用无妨。

无黄鸡蛋如同“双黄蛋”和“三黄蛋”一样，是比较少见的。鸡之所以产这种蛋是由于鸡体内脱落的粘膜组织，凝血块，类似这些物质落入到输卵管内，刺激输卵管和子宫分泌出蛋白包裹在一起，这样就形成了一个没有卵黄的鸡蛋。

扩展资料：

双蛋黄

母鸡长大后，卵巢会产生卵黄。蛋黄生产出来后，迅速进入输卵管。输卵管的一部分有许多腺体，受卵黄刺激分泌蛋白质。这些蛋白质包裹在蛋黄周围。大约三小时后，蛋黄被涂上一层厚厚的蛋清，然后继续形成蛋壳膜。

“原型”卵子进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白质的重量增加，壳膜扩张，卵子成形。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成一个完整的鸡蛋。这个过程大约需要20个小时，然后卵子进入阴道。短暂停留后，卵子通过子宫收缩排出。

在发育完全的健康母鸡中，这一过程配合得很好——每天产生一个蛋黄和一个正常的鸡蛋。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡来说，它们的部分技能不够，可能会出现“异常”。例如，在产生一个卵黄后，“控制中心”接收不到信号而产生另一个卵黄。

两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续科室的负担，但这些科室的工作少了一点，仍然可以正常工作。然后这两个蛋黄被包裹在相同的蛋白质中，成型，然后从体内排出——一个双黄——并产生。

参考资料来源：人民网－老人打开鸡蛋遇上“奇事”：鸡蛋里没有蛋黄

因为做的时候取出了鸡蛋黄

无黄蛋是湖南长沙的传统名菜，早在20 世纪30 年代便已闻名遐迩。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成。相传民国初年，长沙八角亭一家绸缎庄老板极为孝顺，家中老父亲已80 多岁，一生嗜吃，满口无牙，偏爱吃鸡蛋，图个吉利。一天，孝子老板到当时有名的曲园酒家，把父亲的要求跟厨师说了。厨师们先在鸡蛋上端磕出一个小洞，将蛋清、蛋黄分别倒入碗内，蛋清搅匀后加入盐和浓鸡汤等调料搅拌均匀，再从洞口灌回蛋壳内装满，封好洞口，蒸固去壳，再下锅烹制，一碟绝无仅有的无黄整蛋便横空出世了。老板带回家后，老父亲连蛋带汁吃了个精光，连称：“神哉！妙哉！”肖荣华受此启发，将无黄圆蛋一劈两半，和花菇同烩，遂成名菜“花菇无黄蛋”。后来，肖荣华病逝，花菇无黄蛋失传，直到20 世纪70 年代初，一代湘菜名厨蔡海云挖掘创新，才恢复此菜。蔡大师制作的菜品色、鲜、味、滋、质等更胜一筹，让前来品尝的国内外人士啧啧称奇。

原料： 鸡蛋8 个，水发花菇150 克，油菜心8 棵，米饭1 碗

调料：盐1 小勺，胡椒粉1/5 小勺，香油1 小勺，鸡汤1 杯，水淀粉1 小勺，色拉油适量

制作方法：

1. 水发花菇去蒂，切片，和油菜心一起放入沸水锅内焯烫，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋洗净，每个鸡蛋的大头顶端开一个直径约1 厘米的圆孔，逐一将蛋清倒入大碗内。蛋黄倒入另一碗内，另作他用。

3. 蛋壳内灌入清水洗净，沥干水，放入色拉油中浸泡5 分钟，取出沥干油。

4. 蛋清搅匀， 再加入1/2 小勺盐、胡椒粉和1/2 小勺鸡汤调匀，倒入调料壶内，均匀地灌入8 个蛋壳内，用薄纸封闭圆孔。

5. 取一盘，盘底铺上米饭，将鸡蛋立在上面，上笼用小火蒸5 分钟至熟透。

6. 取出鸡蛋剥壳，装在圆盘中间。

7. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入花菇片和油菜心稍炒，加入剩余鸡汤和盐烧至入味，淋入水淀粉和香油。

8. 出锅装入无黄蛋盘中即成。

① 最好选用新鲜的柴鸡蛋。

② 搅蛋清时注意不要起泡，如起泡要用小勺撇去，以免蒸制时出现蜂窝。

③ 鸡汤用量等于鸡蛋液的1/2。

④ 蒸制时应用小火，若蒸制时气压过高，蛋清易从圆孔中冲出。

⑤ 蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳时要细心，保持完整。

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