拔丝土豆是大家非常喜欢的一道菜,土豆入口绵软,糖稀焦香甜美,扯出的细丝也别有趣味,是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒,制作难度太大。其实不是这样的,拔丝土豆只要了解了用料的比例,以及火候的大小,再注意一些细节,就可以很轻松的做出这道菜。
拔丝土豆烹炒步骤:
土豆滚刀切成块,尽量切为不规则的形状,这样更便于裹糖。土豆切好之后,将土豆块浸泡在清水中,防止土豆变色。
拔丝土豆,用料简单,只用到白糖就可以了。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好,盘底均匀的涂抹一层食用油,防止糖汁粘盘,导致土豆块难以用筷子夹起,后期清洗也不方便。
锅里烧油,油温三成热,下入土豆块,慢火进行油炸。炸的过程中不断翻搅,使土豆块均匀受热变熟。待土豆块表面炸至金黄色,泛出焦黄气时,土豆就炸好了。盛出土豆块,控干油滴备用。
开始炒糖。锅底留少量底油,将白糖下入锅里。通常半斤土豆块,用三两多的白糖就可以了。掌握这个比例,糖汁的量就可以拿捏的恰到好处了。
白糖下锅后,慢火不停搅动,逐渐将糖炒化。白糖完全炒成浓稠的糖稀之后,将土豆块下进来,快速翻拌均匀,即可出锅装盘。
拔丝类的菜品中,拔丝土豆和拔丝红薯相对来说制作比较简单,因为二者天然都含有淀粉,入锅油炸时,等于提前裹好了一层粉芡,这样更容易包裹住糖稀。所以说,拔丝红薯的烹炒方法,也是类似的。
了解了拔丝土豆的制作步骤,拔丝红薯您也可以试试。
其实拔丝系列的菜品不属于我们闽菜,它属于鲁菜的一道特色菜品,如果选择做拔丝土豆,那么挑选土豆也是关键。如果当地能买到小土豆,个人觉得口感好吃,有条件的就是能吃上自家种的土豆,新鲜收获的味道。
其实制作是挺简单,土豆去皮切块,慢火炸土豆呈金黄色即可。
后面就是制作拔丝的过程,糖和水的比例把握住,基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微变色,就立马倒入炸好的土豆块。
喜欢的可以搭配熟芝麻,好看又美味,通常在吃的时候都会搭配一碗冷开水,用途就是沾下水,能看到拔丝的现象。
土豆这个食材,营养价值还是非常高,换着花样给孩子做,孩子也比较爱吃。因此可以动手试试给孩子弄一盘。
拔丝分三种分别为:水拔、油拔、油水拔,这里我为大家分享水拔方法,水拔比较好掌握。
准备好土豆500克,洗净去皮,切滚刀块,洗一下,表面粘玉米淀粉,起锅烧油约4成下土豆油炸至表面金黄至熟捞出。另起锅加水300克,加糖200克小火熬制,成香油色倒入炸好的土豆翻炒均匀。倒入摸油的盘里即可(盘里摸油是防止躺粘到盘上不好清洗)在家里可以试试。
真不会做,还没吃过
拔丝可分为水拔、油拔和水油拔。要数油拔最不好控制。但是油拔出来的丝晶莹剔透,拉丝很长。今天就和大家一起分享拔丝的乐趣,过节餐桌上必不可少哦
1.土豆去皮洗净切滚刀块,白砂糖准备好。
2.油锅烧至五成热时,放入土豆块中小火炸至浮起
3.炸好的土豆表皮金黄捞出备用
4.锅中留少许底油,倒入白砂糖不停划圈搅拌。
5.直到白砂糖完全溶化,再继续小火熬至呈棕红色时。
6.倒入炸好的土豆块快速翻炒,使糖汁均匀地裹住土豆块
7.倒入抹了油的盘中即可
8.刚出锅的土豆块没有那么多丝,稍凉一会,就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。
熬糖浆时全程用小火,白糖熔化后注意观察糖浆颜色,呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了,再熬下去就会发苦了。熬的程度不到,拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。
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