肋眼牛排是什么东西?

肋眼牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以肋眼牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样，故名Ribeye。煎制时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又不能让瘦肉过老。一块烹调到恰到好处的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，还有油脂化开后的甜香，吃起来特别过瘾。对于真正懂吃的老饕来说，肋眼牛排绝对是上苍的恩赐，值得珍惜和细细品味的。

     腓肋牛排和西冷区别如下：

      部位不同

      肋骨牛排位于肋背部，是由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成，它是一道以牛排和油等为主要食材制作的美食。西冷牛排每份都在250-300克左右，主要是上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

      口感不同

      腓肋牛排吃过来比较劲道，西冷牛排吃起来口感软嫩，西冷牛排属于牛的外脊部位，肥瘦搭配适宜，吃起来口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或牙口好的人食用。

      除了腓肋牛排和西冷牛排，还有菲力牛排及眼肉牛排，菲力牛排的英文名字叫做Filet，它是牛排中的王者，菲力牛排的肉也叫里脊，牛柳，它是包裹在牛腹腔之中的，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特点是：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

      眼肉牛排也叫肉眼牛排，英文名叫做Ribeye，它是牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排，这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。

---