五仁月饼馅料配方

五仁月饼馅料配方,第1张

五仁月饼馅料配方如下:

1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。

2、五仁馅料:

坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。

干果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果干60g,青葡萄干50g,枸杞50g,黑加仑50g,菠萝干50g,猕猴桃干30g。

辅料:花生油120g,细糖75g,蜂蜜65g,麦芽糖40g,浓香型白酒10g,凉开水±150g,糯米粉200g,低筋面粉100g。

表面蛋液:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散后过滤使用)。

制作方法:

1、准备好五仁馅的材料。

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。

3、使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

4、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。

5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里,混合均匀。

6、准备好辅料,水烧开晾凉备用。

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

10、把乳化好的材料加入混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充分搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

11、材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。

12、制作饼皮:将转化糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌至乳化状态。

13、加入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。

15、将松弛好的饼皮称取15g每份。

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。

18、烤箱选择上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热完成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。

19、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。

21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右状态。

传统五仁月饼中的五仁馅料主要是杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和松子仁这5种原料。后来慢慢演变为花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁或是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。有些还会加入腰果、桔皮、蜜饯、冬瓜糖、葡萄干、青红丝等等馅料作为佐料来增加口感。

基本信息

五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

制作方法

将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱,180度10分钟,中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

然后把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒,再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状,把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下,然后加适量的江米粉拌匀,往里面加点水揉成团,最后用月饼模具定型即可。

一、制作方法

材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻),熟糯米粉65g,面粉65g,花生油30g可以用其他植物油代替,精制糖35g,糖浆或蜂蜜60g,水适量。

辅助材料:

月饼皮:面粉100g,植物油25g,糖浆68g,水2g,蛋黄液表面蛋黄1个,蛋清半个或水一勺。


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