为什么丹魄是西班牙最具有代表性的品种？

早起的鸟儿有虫吃，早熟的葡萄别人吃（大误）。这是一个连名字都带着早的葡萄品种，丹魄 Tempranillo,（西班牙语中 Temprano就是早的意思），采收也很早，比其他品种早几周。

然而在里奥哈，丹魄是酿造Gran Reseava级别葡萄酒最主要的品种，一放在酒窖中就是十年，八年的不见天日，却算得上西班牙上市最晚的葡萄酒种类了。

丹魄原产于利比里亚半岛，不过被文献记载确实在13世纪了。根据最新的基因测序，丹魄的品种来源于Albillo Mayor白葡萄和Benedicto红葡萄的杂交，前者在西班牙还有少量种植，后者已经几乎见不到。

由于古代交流和运输的不方便，同一个葡萄在各地往往发展出不同的名字，再加上以前鉴定葡萄品种的方法是根据叶子的特征和果实表现，所以常常会出现误差，智利的美乐和佳美娜的误认就是这个原因。对于现代的基因检测技术，这点已经完全不是问题。

说回来，丹魄在西班牙就有很多的名字，Tinto de la Rioja, Tinto del Pais, Grenache de Logrono, Jacivera, Tinto de Toro, Tinto Madrid。不过最主要的是里奥哈是Tempranillo,杜罗河Tinto Fino，卡斯蒂亚拉曼恰Cencibel，加泰罗尼亚 Ull de Llebre。

从丹魄的名字就可以看出，这个品种主要在西班牙的北部种植。

里奥哈――丹魄

对于葡萄酒爱好者来说，这两者简直如影随形。虽然现在丹魄在里奥哈是绝对的Boss。但是很少有人知道，在1960年之前，丹魄在里奥哈葡萄酒中的混酿比例占据了不到40%。而丹魄能在这里异军突起，还是源于其采收早的特性。

里奥哈在西班牙北边，这里种植的品种却大多是晚熟的品种，如丹魄，歌海娜，Graciano等等。在这些品种中，唯有丹魄可以较早的成熟，并且适合橡木桶陈酿。根据台湾作家林裕森，“里奥哈的红酒是丹魄品种最优雅精巧的典范”。如果在里奥哈，丹魄都需要挣扎一番才能成熟，其他的品种更不用说了。

更早的成熟对于农民来说，意味着更少的风险：一方面，更早的成熟葡萄不用面对后面不可控制的天气变化，可能一夜之间天气转冷，葡萄成熟不了；另一方面在葡萄成熟期，多一天在树上，更多的面对天灾鸟祸。

在里奥哈，传统老式风格通常是丹魄通常作为最主要的葡萄品种和其他一起混酿，然后在美国橡木桶中间进行陈酿。不过现代的新式风格也会有单一品种的丹魄出现。

传统的丹魄葡萄酒带有烤肉，烟熏，烤面包，香草的味道，还有草莓等浆果味道。而在西班牙中部的卡斯蒂亚拉曼恰产区，这里种植了大量的丹魄，当然得益于最近政府的支持。这里的葡萄酒更多的是酿造成为新鲜的葡萄酒，果香浓郁。

丹魄国际日

现在丹魄在美国，南美，澳洲都有种植，但是最主要的还是在西班牙，占据了全世界大约90%的产量。丹魄最重要的产地是里奥哈，这里80%的葡萄园都是它。而且也是世界上排名种植排名前几位的葡萄品种。

为了推广丹魄葡萄酒，一个葡萄酒的爱好团体“Tapas”（ Tempranillo Advocates, Producers and Amigos Society）建立了世界丹魄日，日期定在每年11月的第二个周四。不过这个节日是美国的消费者发起的，参加的酒庄主要在加州。在Lodi产区还有丹魄酒庄之旅的路线。

最初一看名字我还以为是西班牙成立，比较者名字一看就浓浓的西班牙风，不过上网站看了以后发现不是。这个活动规模算不上大，小编真心觉得，这个活动说不定就是哪些爱喝酒的人觉得喝酒的借口不够多，又创造一个出来呢。。

经典酒款介绍：

传统里奥哈丹魄风格

R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva：传统的老式里奥哈，完全采用百年前的技术酿酒，目前最新的年份应该是1995年。

La Rioja Alta Gran Reserva,890和904，都是经过6-10年的橡木桶陈酿，非常老式。

现代里奥哈风格

Artadi 一款非常国际风格的葡萄酒。此外，Bodegas Muga, Bodegas Contino, CVNE, Bilbainas 都是里奥哈非常具有代表性的酒庄。

里奥哈之外

里奥哈之外丹魄最著名的产地应该是杜罗河，Ribera del Duero。这里也有着大量的传统和现代风格的酒庄，最出名莫过于Vega Sicilia 和Pingus。不过这两者的风格截然不同。

Vega Sicilia的著名的Unico只在好年份生产，混合80%丹魄和20%的赤霞珠，然后经过7年的橡木桶陈酿，三年瓶储再上市。而Pingus 的酒款则采用100%丹魄葡萄酒，100年以上的老藤，在新旧橡木桶中陈酿18个月。

不过除了这些出名的酒庄之外，西班牙还有很多精品的小酒庄，由于丹魄在国际上的知名度，大多的酒庄都有酿造丹魄混合或者单一的葡萄酒，至于其中的魅力，还是要喝过才知道了。

参考

http://www.academicwino.com/2012/09/whos-your-daddytempranillo.html/

https://www.forbes.com/sites/tmullen/2017/11/13/these-colorful-pages-reveal-rioja-and-its-tempranillo wines/#5a17a2af6999

https://www.jancisrobinson.com/articles/thetempranillo-craze

http://www.tapasociety.org/method=pages.showPage&PageID=892B64A2-1CC4-81AE7557355FE6672466&originalMarketingURL=ITD

《西班牙葡萄酒》林裕森

一

近些年，西班牙葡萄酒在中国很流行。

相对于法国波尔多红酒，西班牙葡萄酒的性价比，会高出很多。

因此，我们会在餐桌上喝到很多西班牙葡萄酒，而我们所遇见的大部分西班牙酒，酒标上会有这样的字样“Tempranillo”，如下图。

很多人会问这是什么葡萄酒？喝起来味道怎么样？

酒标上的“Tempranillo”，是一个葡萄品种的名称，用来酿造红葡萄酒。中文名叫丹魄，又被译为添帕尼尤、添普兰尼洛。

在西班牙，丹魄这个葡萄品种，处于国宝级地位，跟马尔贝克（Malbec）在阿根廷，雷司令（Riesling）在德国的地位一样。

丹魄，是西班牙的一面旗帜，丹魄红酒，是西班牙葡萄酒的象征。

这几年，西班牙的葡萄酒行业协会，在中国做了大量宣传推广，在各个城市巡展和开品鉴会，这样丹魄红酒在中国就更流行了。

二

新年份的丹魄红葡萄酒，有着草莓、李子、樱桃等红色水果香气。充分陈年（存放十几二十年以上）的丹魄红酒，又会带有皮革、蘑菇、湿树叶这些陈年味道。

浓重的橡木桶味，是丹魄红酒的标志性香气，这也是与其他地方红酒的不同之处。

椰子、香草等美国橡木桶气味，或是奶油、烤面包的法国橡木桶味道，有些丹魄红酒甚至两者都有。

西班牙里奥哈（Rioja），这些著名丹魄红酒出产地，还以酒液在橡木桶里待的时间长短，来决定酒的等级和价格。而且，这也有法律上的依据。

丹魄红酒的口感，没有赤霞珠、西拉红酒那般浓烈，也没有梅洛、黑皮诺红酒那样柔软。

（搭配阅读： 红酒酒标写着“Merlot”的，是什么红酒？ ）

丹魄红酒喝起来，中等单宁、中等酸度，中等略显饱满的酒体，酒精度也不高，在12%~14%之间。

涩感不强，硬朗不失柔美。

丹魄红酒给人的感觉，就是中规中矩、四平八稳，样样都是“中庸”。

三

有时候会请客人吃粤菜，顺便带上我喜欢的丹魄红酒。

粤菜中的潮式卤水拼盘，适合搭配新年份的丹魄红酒。

那些什么猪舌、大肠、牛肚、鸭掌、鹅翼，拼成的卤水拼盘，带有浓重的香料和药材气息，兼具肉味和香味，入口鲜美。

新年份的丹魄红酒，浓郁的黑色水果味，加上烧烤烟熏的橡木桶味，给这些卤味增添多道口感，酒中的单宁，也正好调出卤味的鲜美，味道恰好。

叉烧、烧鹅是粤菜中的名菜。

叉烧肉质鲜嫩，带有些许炭火的焦香，一口咬下去，多汁甘甜，肉汁四溢，而烧鹅，闻起来有辛香料气味，皮脆汁多，口味甘美，还带点甜味，搭配老年份的丹魄红酒，再合适不过。

饱满醇厚，多年橡木桶带来的焦糖、巧克力气息，长期瓶中陈年带来的野味、烟草味，这是老年份（十几年的）丹魄红酒的风味特点，

跟叉烧、烧鹅搭配在一起，成熟的单宁，带走肉汁的腻感，同时带出了鲜味，低调的酸度，帮助消化肉质，还带来清爽，同时吃起来，就让味蕾在舌尖绽放吧！

四

想有美味的饮食体验，要选择优质上好的丹魄红酒。

以下几个地方出产的丹魄红酒，品质比较好，选酒挑酒时，记得注意辨别。产区信息在酒标上有显示，如上图。

首选的是，西班牙的里奥哈（Rioja）产区。

里奥哈是世界上顶尖的葡萄酒产区之一，相当于西班牙的“波尔多”。里奥哈的丹魄红酒，几乎是世界上最棒的。

西班牙出产丹魄红酒的其他优质产区，还有杜埃罗河岸（ Ribera del Duero）、纳瓦拉（Navarra）、加泰罗尼亚（Catalunya）。

这几个产区，也相当好，值得一试。

喝腻了西班牙的丹魄红酒，也可以试试葡萄牙杜罗河（ Douro )产区的，别有风味。

至于送礼嘛，还是西班牙里奥哈的丹魄红酒比较好。

珍藏（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva）级别的，在酒庄时就已经窖藏到足够久的年份，一上市正好是最佳适应期，不会产生客人收礼后，打开喝，觉得酒还太嫩的状况。

而且，这两个级别也都是上了“年纪”的，特别是特级珍藏等级，往往都是十年以上的年份，送起人来，更有面子。

五

我在商务场合，比如跟领导、客户吃饭，更喜欢带丹魄红酒。

这种珍藏（Reserva）级别以上的丹魄红酒，刚打开时，平淡无奇，没有什么特别之处，甚至还会让客人觉得这酒不怎么样，有些夸大其词。

这时，我总会跟对方说，“耐心等等吧，它会给你惊喜”。

边吃饭边聊，随着时间流逝，半小时、一小时过去，浓郁的醇香飘逸而出，烟丝、香草、巧克力等香气令人着迷，单宁细腻柔滑，口感醇厚，余味袅绕。

最后，客人们总会被丹魄红酒的独特风味所惊艳到。

有些酒，有些人，需要给点时间，给些等待。

他们，喜欢厚积薄发。

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