鱼饼怎么制作

鱼饼是一道传统的名菜，主要的特色是肉质鲜嫩，而且属于低脂肪营养高的食物，但是对于这一道美味的佳肴，如何制作各种技巧以及步骤问题就需要了解，所以看看下文为大家介绍的方法。

一、青椒炒鱼饼

材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

做法:

1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼

3、最后快出锅时加入调料即可

二、制作技巧

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

青椒炒鱼饼

材料：鱼饼500克、青椒6个、蒜瓣6瓣、盐适量、鱼露适量、油适量

做法

1、将蒜去掉皮，然后切成片，放到盘里面，备用。

2、将青蒜洗干净了，去掉籽，切成片，备用。

3、将鱼饼也是稍微洗一洗，切成片，放到盘子里面，备用。

4、将锅烧热了，倒入适量的油，放入放入蒜片，进行爆香。

5、将青蒜放入，翻炒均匀了，2分钟左右就差不多了。

6、最后就是将鱼饼放入，再加入少量的盐和鱼露，翻炒均匀了，就可以出锅食用了。

鱼饼的营养价值

1、鱼肉里面是含有大量的不饱和的脂肪酸，我们食用了对于促进身体的生长发育是非常的有帮助的，尤其是对于我们脑部的发育，鱼肉里面也是含有丰富的蛋白质、氨基酸和牛磺酸，含有硫氨基酸，这是会影响到我们身体血压的调节机制，能够增加身体尿钠的排出量，抑制钠盐对于我们血压的影响，可以降低高血压的发病率。

2、鱼饼里面含有大量的优质的蛋白质，能够很好的被我们的身体吸收和利用了，鱼肉里面含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，对于抗动脉粥样硬化有很好的作用，我们适量食用一些可以帮助防治心脑血管疾病，对于增强记忆力、保护视力和消除炎症都是有显著的效果和作用的。

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