怎么腌辣黄瓜

先准备好原料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。

接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。

1.腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。

2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。

3.卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。

4.然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。

以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。

1.腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。

2.卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。

甜辣黄瓜的制作方法首先准备黄瓜辣酱生抽香油葱蒜盐糖等材料进行备用。首先将黄瓜去皮，以后切成斜刀片葱蒜切末以后备用黄瓜放入少许的盐蒜末腌制一会儿。这样可以更好的让黄瓜进行入味。然后使用甜辣酱进行搅拌均匀黄瓜去除水蚁后进行使用少许的白糖香醋小米辣进行搅拌均匀即可进行使用。这样的腌制出来的黄瓜是属于甜辣

制作甜辣黄瓜的时候一定要注意黄瓜最好去头去尾从中间切成两半尾部最好不要切开这样可以方便的晒干切好的黄瓜用刀将黄瓜瓤去掉，如果想要酱黄瓜由于黄桂镶在酱黄瓜很容易产生不稳定的，因素，所以很容易出现变质一定要进行去除。而且制作黄瓜的时候调料的味道是很重要的，所以需要准备白糖香叶花椒八角使用开水烧开以后关火放凉备用。

这样制作出来的汤汁可以去除黄瓜里面的腥味，而且处理好的黄瓜条需要撒上一层盐一层黄瓜，这样可以将黄瓜里面的水分进行去除去除以后使用的黄瓜会比较脆，腌制的时候需要将。淋干水分的黄瓜放入晾凉的料汁加入蒜片姜片辣椒碎或小米辣进行腌制腌制三个小时以后就可以进行食用使用不了可以放入无水无油的罐子里或放在冰箱里进行冷藏保存即可。这样可以防止黄瓜出现变质等现象，如果做了腌黄瓜比较多所以一定要放入白酒这样可以防止黄瓜出现变质等现象。

主料：小黄瓜500克。

辅料：盐5克、白糖30克、红尖椒10克、酱油10克、陈醋5克、香油10克、蒜5克、花椒适量。

1、小黄瓜切成两段，用刀把中间有籽的部分剜下来。

2、黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐，2-3匙白糖，一勺花椒。

3、切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时。

4、腌好的黄瓜攥干水分，黄瓜先装进盘子里，腌黄瓜的水倒掉不要了。

5、炒锅烧热倒入适量香油，放入蒜片、花椒、红辣椒，小火炸香。

6、倒入适量生抽和醋一起烧开，即成酸辣调味汁。

7、黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀再腌制30分钟即可。

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