贴饼子的家常做法和面 贴饼子做法步骤及和面技巧

1、主料：玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。

2、辅料：香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。

3、准备一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。

4、搅成面团，没有散面就可以了。

5、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。

6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。

7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。

8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。

9、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。

10、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。

13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。

15、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。

16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。

17、让玉米面完全包裹住馅料，收口。

18、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。

19、一面定型并出现焦底后，就可以翻面。

20、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅了。

不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子，在一般情况下，在大锅里面要先炖菜，然后在锅边贴饼子，在烧火的时候要均匀的放材火，要做到均匀加热，这样菜和贴饼子就一起做好了，这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道，要一口特别的香，这样的味道是我们在市场上买不到的。

食材：黑豆面、玉米面制作步骤：首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团。盖上布放置半个小时。这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了。围着锅边贴一圈，就可以了。盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦。咬上一口：唇齿留香。

注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼。同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道。真是一种享受！2.贴饼子的时候尽量不要太靠下，以免沾到锅里的热水。3.烧火的时候要尽量加慢慢烧，加柴时均匀在四周，不可以火太旺。

玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

玉米面100克 黄豆面50克

辅料

奶粉30克 白糖10克

酵母1克 牛奶100克

清水50ml 桂花酒适量

贴饼子的做法步骤

1. 称重好所需的各种原料备用。

2. 酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3. 一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4. 拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5. 我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6. 浸泡葡萄干15分钟等待变软。

7. 静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8. 在加入白糖调味。

9. 最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10. 浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11. 放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12. 不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

食材

主料豆腐渣250g小麦粉200g玉米面150g 辅料油适量酵母粉适量

步骤

1.备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。

2.酵母粉加水稀释。

3.和好面醒发。

4.醒发到这个程度即可。

贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。

5.电饼铛放油通电。

将面饼放入铛内。

盖上铛盖煎。

6.为使饼受热均匀，其间移动饼。

7.煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增

咸甜菜品口味

煎主要工艺

十分钟所需时间

简单制作难度

平底锅 蒸锅所用厨具

食材明细

玉米面、适量

培根、适量

油菜叶。适量

盐、、。适量

洋葱适量

制作步骤

粗粮细作贴饼子的做法第1步

所有原料图。粗粮细作贴饼子的做法第2步 2.  玉米面加入开水搅拌成干糊。粗粮细作贴饼子的做法第3步 3.  稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。粗粮细作贴饼子的做法第4步 4.  培根 洋葱切碎。粗粮细作贴饼子的做法第5步 5.  油菜叶切碎备用。粗粮细作贴饼子的做法第6步 6.  煎锅不用放油，倒入培根 洋葱碎。粗粮细作贴饼子的做法第7步 7.  小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。粗粮细作贴饼子的做法第8步 8.  再倒入切碎的菜叶。粗粮细作贴饼子的做法第9步 9.  加盐搅拌均匀。粗粮细作贴饼子的做法第10步 10.  手上沾水取一小块玉米糊，攥成小圆球。粗粮细作贴饼子的做法第11步 11.  用手按扁放入煎锅中。粗粮细作贴饼子的做法第12步 12.  小火煎制饼底结痂。倒入一点水。粗粮细作贴饼子的做法第13步 13.  锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。粗粮细作贴饼子的做法第14步 14.  2分钟再打开.反复1次。即可。

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