牛上脑肉适合怎么做好吃

牛上脑肉适合怎么做好吃，具体如下所示：

1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。

2、将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面。

3、另一面也数八下，翻面，关火。

4、将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。

5、接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟。

6、放上自己喜欢的配菜即可食用。

牛上脑：

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

制作调料：调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

以上内容参考：百度经验-牛上脑肉适合做什么

牛上脑200g   荷兰豆   200g   大蒜   3瓣   酱（干贝火腿丝）   1大勺   蚝油   1大勺   酱油   1汤匙   料酒   1汤匙   干贝素   3g   淀粉   1汤匙

牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，

调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

2. 荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。

3. 大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。

4. 炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，

用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，

放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

煎牛上脑肉扒

煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

制作材料：主料：辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，

下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），

烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。

将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，

好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

---