谷元粉是什么

谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂。

谷朊粉也广泛应用于面制品、肉制品、水产制品、饮料业及饲料工业等领域，在日常吃的食品中大多都可能添加了谷朊粉，不仅能增加营养，还有助于提升口感。

在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，使保健品营养更为丰富。自己在家制作面条、油条等食物时，也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感。

谷朊粉的物理特性

1、黏d性。谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小．具有延伸性，但d性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有d性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的的黏d性。

2、延伸性。延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

3、薄膜成型性。谷朊粉的薄膜成型性是其黏d性的直接表现。由于谷朊粉具有d性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

4、吸水性。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、d性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

使用效用：

谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘d性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。

在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大。

以上内容参考：百度百科——谷元粉