高筋，低筋，中筋面粉怎么区分？本质有什么区别？各适合什么做法？

筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团d性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作d性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。

首先是在颜色方面有区别，高筋面粉的颜色更偏向黄色，低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量较高，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，而低筋面粉的蛋白质含量比较低，蛋白质含量在6.5-8.5%，正是因为两种面粉的蛋白质含量不同，所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样，蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深，面粉本身有活性而且较光滑，用手抓不容易变成团状；所以经常用来做面包，或者做部分酥皮类起酥点心，同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉，因为面粉的颜色比较白，用手抓容易变成团，又因为面粉中的蛋白质含量低，所以麸质也较少，因此面粉的筋性比较弱，所以比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，这是我们生活中最常用的一种面粉。

在生活中，高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳头用力攥紧捏成团状，然后松开拳头，用手掂量这个粉团，如果粉团很容易就散开，就说明是高筋粉；如果粉团在掂的过程中，还能保持形状不散，那就是是低筋粉。

综上所述，高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面，颜色，蛋白质含量和在生活中的用途。