拿破仑蛋糕的制作方法？

用料

鸡蛋    4个  

低筋面粉    52克  

香草    数滴  

牛奶    50克  

玉米油    40克  

糖    50克  

糖粉（装饰用）    适量  

淡奶油    160克  

卡仕达酱    适量  

拿破仑蛋糕的做法

起酥皮裁成28x28金盘大小，扎上小孔，200c烤6分钟，之后180c烤20分钟，关掉烤箱，闷15分钟后拿出来。起酥面皮的做法下厨房里有很多，我就不搬出来了。重点是要不厌其烦地进冰箱，拿出来擀面皮，再进冰箱，再拿出来擀面皮，十足考验耐心。我用的是433开酥法。

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上述列出的是做瑞士卷的材料，做出一个漂亮的金盘蛋糕，正面晾凉。

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调好卡仕达酱，没有的话就只用淡奶油打发也可以。

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酥皮和蛋糕按自己想要的宽度切好，我是分成了三片起酥皮和两片蛋糕片。我俩孩子喜欢原味蛋糕，剩下的蛋糕就都让他们欢天喜地地抢走了。

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如上图叠加好，用一个重一些的烤盘正面往下压，可以用手隔着油纸辅助不让酥皮和蛋糕歪斜。

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切成小块后你会发现有很多掉落的碎酥皮，把这些酥皮洒在拿破仑上，再撒些糖粉，这样就可以啦

拿破仑蛋糕的用料准备

拿破仑蛋糕酥皮用料：裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml

拿破仑蛋糕馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)

拿破仑蛋糕的准备工作

1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。

2.酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。

3.值得注意的是，我们推荐使用天然黄油，也就是从牛奶中直接提炼的黄油，而不用人工黄油(麦淇淋)代替，尽管人工黄油的融点更高，制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对健康非常不利。

4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。

5.香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵，所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。

拿破仑蛋糕怎样和面

1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。

2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。

3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。

4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。

5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。

9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

拿破仑蛋糕制作酥皮的办法

1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。

2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。

3.将左边的面皮向右折叠。

4.右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。

5.将面皮上方开口的部分捏紧，

6.用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。

7.再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

8.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

9.将擀好的`面皮的左边1/3向右折叠。

10.右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

15.把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

16.如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

18.待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。

小窍门

准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。

拿破仑蛋糕制作馅料

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。

3.筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。

5.将心仪的鲜果切成小块备用。

6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。

7.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。

8.在馅料中放入鲜果。

9.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。

拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。海南新东方就可以学。

将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；

派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

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