青花椒鱼的做法最正宗的做法

青花椒鱼的做法最正宗的做法如下：

原料：鱼1000g、酸菜100g、洋葱50g、水500g、青花椒50g、姜10g、葱40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣酱30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g。

1、将鱼处理好，切成块并清洗干净。

2、然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制1个小时。

3、锅里倒入油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒，把它们炒出香味。

4、接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣，翻炒均匀。

5、再加入水、鱼头和鱼骨，煮5分钟左右。

6、放入鱼肉，煮3分钟之后出锅装盘，撒上葱花。

7、起锅热油，放入青花椒、小米辣和葱段，翻炒几下。

8、最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上，这道重庆青花椒鱼就做好了。

青花椒炖鱼

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

简单的青花椒烤鱼做法：鱼改花刀用葱姜水腌制15分钟，烤架刷油，鱼上架，大火烤至外酥里嫩，洋葱炒香垫底，烤好的鱼放在洋葱上面，将蒜姜煸香，加水、青花椒酱和调味粉烧开倒到鱼上，锅内烧油下青红椒圈、鲜青花椒炒香倒到烤鱼上即可。

青花椒捞鱼

青花椒水煮鱼的做法步骤：

1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。

2.将鱼片鱼骨分别加入芡粉、盐腌制5分钟。

3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。

4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了。

青花椒水煮鱼

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