正宗四川凉粉怎么做 正宗四川凉粉做法

1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

四川凉粉是四川省传统的汉族小吃，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。 凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。 凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Qd爽口，家人都很喜欢。 买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，d性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。

工艺：拌

口味：酸辣味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备好绿豆淀粉

2.到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3.在淀粉水中放入1g盐调匀

4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5.边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6.倒入碗中晾凉备用

7.准备好葱花

8.拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10.取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12.凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

烹饪小贴士：

制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨

如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水

凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切

调料汁可以根据自己喜好来调放

建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

凉粉的做法及调料

凉粉的做法及调料，很多人夏天的时候都是喜欢吃凉粉的，凉粉是四川的特色小吃之一，味道劲道、酸辣可口，是特别适合夏天食用的一道美食，同时非常开胃。下面是凉粉的做法及调料。

凉粉的做法及调料1

碗中加100g豌豆面粉

120ml清水

搅拌均匀

像这种状态就可以了

锅中倒入700ml清水

煮沸后转小火

慢慢倒入锅中 边倒边搅拌

要有耐心慢慢的搅

直到有气泡翻腾

像这种状态 就可以关火了

准备一个长方形的碗

将面糊倒进去

稍微震一下

表面抹匀

冷却后放冰箱冷藏3个小时

冷藏好后取出来

先切片

再切条

然后再切点香菜

小米椒

大蒜

另取一个碗

加2勺油辣子

2勺香醋

2勺芝麻酱

一点点五香粉

半勺盐

1勺清水

搅拌均匀

酸辣酱汁就做好了

凉粉装入盘中

淋上酱汁

放点蒜末

小米椒

香菜

好吃的伤心凉粉就完成啦

凉粉的做法及调料2

所需食材：淀粉300克，清水适量。

*** 作步骤：

1、首先准备淀粉300克放入碗中备用。

（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，红薯淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）

2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。

3、炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！

4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的'过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

——制作凉粉的小技巧：

1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有d性。

2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。

3、做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。

——凉拌凉粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。

2、准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

凉粉的做法及调料3

四川凉粉

食材：

豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，

调料准备：大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒，

红油辣椒做法：

我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃

凉粉做法：

先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。

镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！

从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，

然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。

青柠百香果凉粉

食材：

清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜

放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦

做法

1、清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固

2、小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～

黄瓜凉粉

所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺

制作过程：

1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用

2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固

3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用

4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可

万能凉粉

食材：凉粉

600g水煮沸，加20-25g白凉粉搅拌至融化

关火冷却后冷藏几小时

切块后加入喜欢的汤底（提前冷藏）

没看错 就这么简单

做法

1、不同的牌子白凉粉的量不同，记得看说明

2、红糖水，蜂蜜柠檬百香果水，椰奶，鲜奶，奶茶，果茶都可以的，自己选啦

3、还可以加芋圆，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（类似于鲜芋仙 其实都没有违和感）

4、红糖和水1：1煮个十分钟，冷却以后会变浓稠，红糖浆会比红糖水更好吃

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