茄子皮能吃吗？

茄子皮可以吃。

黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，是非常强的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素C、类黄酮含量均比中间要高。

茄子的营养价值及功效：茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

烤茄子的皮能吃，也是茄子的一部分，没有什么副作用。

用料

主料

茄子2个

辅料

猪肉馅50克

调料

酱油10克

蒜4瓣

剁椒20克

香菜2棵

小葱2棵

食油30克

五香粉1/2茶匙

滋味烤茄子的做法

1.茄子洗净沥水备用

2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉

3.大蒜切末

4.茄子切开，划十字刀

5.均匀的摆放在烤盘中

烤箱预热200度

6.先刷一层海鲜酱油

7.再刷一层玉米油

8.烤制5-7分钟

9.刷上玉米油

10.刷上调味粉

11.撒上蒜末，烤制5-8分钟

12.香菜切末

13.小辣椒切好

14.再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟

一、吃茄子要不要剥皮

由于茄子的长相比较特殊，有一层紫黑色的外皮，在烹饪时如果处理不好一加热还会变成褐色，所以很多的饭店为了美观都选择将茄子皮打掉在进行制作。而且如今市面上卖的很多蔬菜都会使用大量的农药，吃多了不健康，很多人认为茄子皮上面残留的农药就会比较多，所以有时候也会选择削掉茄子皮在做菜，那么吃茄子到底要不要剥皮呢?

事实上，茄子皮最好是不要处理掉的，因为茄子皮本身所含有的营养物质比茄子肉还要更丰富，如果扔掉了很可惜茄子中含有铁元素，讲皮全部削掉以后，茄子肉部分大面积接触到空气切元素就会迅速氧化二失去这部分营养茄子的果肉部分是那种类似于海绵状的质地，如果削皮下锅烹饪的话，在烧制额时候就会吸收大量的油在里面，导致我们食用过多的油脂，造成不健康的饮食。

二、茄子皮中的营养

茄子皮中含有大量的维生素B族，对人的身体健康十分有好处，而且茄子皮的紫黑色是来自其含有的花青素，我们知道花青素可是具有很强的抗氧化性，在很多护肤品中都有应用，所以食用的好处也是显而易见的，不过茄子表面确实容易残留农药，所以我们在吃的时候还是尽量要将它们清洗干净然后连皮一起烹饪。

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