龙须鱼的家常做法

1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300克)，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细(越细越好)，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精 l克、黄酒2克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。

菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在十字刀口内。

2．锅内放入清水上火，将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变白刚沸时捞起沥水。

3．锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盆。菜心围在一周，另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。

1、用料:龙利鱼柳250克，柠檬半个，凤球唛酱油适量，葱适量，老姜适量，橄榄油少许。

2、龙利鱼肉洗净后吸干水份。

3、切成大小差不多的段。

4、用老姜丝和柠檬汁把鱼肉抹一遍。

5、10分钟后把龙利鱼放在开水锅中蒸。

6、葱、姜切丝。

7、8分钟后把蒸好的龙利鱼取出，倒去水后放上葱、姜丝。

8、锅中倒入少许橄榄油。

9、烧烫后倒入铺了葱、姜丝的鱼肉上。

10、最后淋上适量的凤球唛酱油。使得鱼更加鲜美可口。

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