土豆粉丝的做法

原料： 土豆淀粉 140g， 温水35g， 开水 75g， 盐 一小撮 约0.5g

做法

A.先配料打芡：先取20g的土豆淀粉放入碗中，加盐 一小撮约0.5g，

再加入35g的温水 （温水在30度左右）调成稀浆 ，然后用75g开水从中间倒 入碗 内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊，也有补救办法，那就是将碗中的浆倒入小锅中，在炉子上加热1-2分钟，边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊，立即关火.我做了几次粉，有一次水不够开，没能制成稠糊，我就是用这个方法补救的，做出的粉是一样的)

B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中，用手把芡和干淀粉充分混合，并且揉成团，室温放置3-5分钟

C.粉团饧好后，抹少许油，用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条.

E.用手把粉条D搓圆

F.烧水约1.5l，水烧开后，把粉E放入开水锅中，不要用筷子搅，粉容易断.粉漂起来就好了，

立刻捞出，过凉水， 倒入装有凉水的盆中如图7，浸泡45分钟，中间换凉水1-2次， 湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条，煮2-3分钟，就可以放汤放料了，

做法二，牛肉白菜土豆粉丝

材料

土豆粉丝300克，熟牛肉100克，白菜100克，香菇、木耳、胡萝卜少许，油、盐、葱花、辣椒油、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、干土豆粉丝泡发，白菜洗净切丝，胡萝卜洗净切片，香菇、木耳泡发。

2、起锅放油煸炒白菜、胡萝卜、香菇、木耳片刻。

3、放水、牛肉煮沸，放土豆粉丝煮2分钟左右。

4、放胡椒粉、盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

5、可淋上辣椒油、芝麻油、香菜等。

食材

土豆 2个

辣椒 1个

粉丝 1个

蒜 适量

盐 适量

油 适量

酱油 适量

水 适量

鸡精 适量

方法/步骤

土豆和青椒切好，粉丝提前泡软，蒜切碎备用。

锅中放油，放入蒜炒香。

放入土豆和辣椒翻炒。

放入酱油调味。

放入水炖一会儿。

土豆稍微变软，放入盐调味，然后放入粉丝。

粉丝煮熟，土豆炖烂。

出锅前放入鸡精调味。