咸水鸭的正宗做法

盐水鸭

材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤：

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

如下：

1、准备好配料：盐、花椒、八角、香叶、草果、桂皮。

2、将买回来的鸭腿洗干净控水。

3、准备盐和花椒，比例是二比一。

4、放在铁锅里用中火翻炒。

5、等盐微黄、花椒变黑关火。

6、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

7、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

8、将腌制好的鸭腿洗净，准备葱段、姜片、八角、香叶，草果、桂皮。

9、将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法。鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看盐水鸭的制作方法。

盐水鸭的制作方法1

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

椒盐：食盐120克、花椒10克。

配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

详细加工制作步骤：

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。

一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。

2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。

3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

盐水鸭的制作方法2

一、家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

二、金陵盐水鸭

食材：

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法：

1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

三、南京盐水鸭

食材：

鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法：

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。

5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。

四、盐水鸭腿

食材：

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法：

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

五、花椒盐水鸭

食材：

鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法:

1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。

6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

盐水鸭的制作方法3

盐水鸭

原料：鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

做法步骤：

第1步、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。

第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。

第3步、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。

第4步、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。

第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。

第6步、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。

第7步、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。

第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。

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