开胃菜有哪些？

开胃菜有：

一、凉拌苦瓜

原料：苦瓜200 克。 调料：丘比草莓酱。

做法：

1、苦瓜洗净切小段、去籽，焯水捞出沥干，放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。

2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。

二、拍黄瓜

材料：黄瓜1根，熟花生、芝麻油、生抽、辣椒酱、白糖、香醋、蒜、盐、鸡精各适量

做法：

1、准备好以上所有材料，将黄瓜清洗干净，放在案板上用刀拍开，切小块。

2、将拍好的黄瓜加入少许盐腌5分钟左右，等黄瓜腌渍出水后，将水倒掉。

3、蒜切末，花生用刀碾碎。

4、将腌好的黄瓜加入蒜末，花生粒，生抽，芝麻油，白糖，鸡精，香醋，充分搅拌均匀入味即可。

三、西芹百合

材料：西芹、6个百合、食盐、鸡精

做法：

1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。

2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。

3、 放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

四、凉拌茄子

材料：茄子500g，大蒜20g，小葱、香菜、红椒、干红辣椒、花椒、芝麻、盐、糖、醋、生抽、食用油各适量

做法：

1、准备好以上所有材料，将辣椒炸成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用香葱、香葱切成小段红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，至用筷子轻戳感觉柔软即可。

3、蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

4、撒上香菜、香葱、红椒末将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

五、生拌娃娃菜

材料：娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

做法：

1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。

2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。

开胃的菜有虾仁肉末蒸鸡蛋、糖醋脆皮豆腐。

一、虾仁肉末蒸鸡蛋

食材：虾仁、五花肉、鸡蛋、葱、食盐、糖、黄酒、生抽、姜。

做法：1、首先将虾仁化冻洗净，再切断沥干水份，鸡蛋打在碗里加少盐打匀；2、接着在打匀的鸡蛋里面放入肉末和虾仁，然后加少量的盐、糖、适量的黄酒和生抽、葱姜碎拌匀；3、将蛋液倒入肉末中拌匀后，加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入切好的，葱花即可食用。

二、糖醋脆皮豆腐

食材：豆腐、食用油、番茄酱、糖、酱油、、香醋、食盐、胡椒粉。

做法：1、首先将老豆腐用清水清洗一遍，控干水份切成适当厚度的方块，净锅中放入适量的食用油烧热，然后把豆腐放入煎制两面金黄，捞出控油。

2、接着拿一个小碗，加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉，充分搅拌均匀。等到炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开。最后倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干即可。

推荐美味-蘑菇蛋花汤

1.准备食材

准备洗净的蘑菇两朵，去掉根部用手掰散，嫩豆腐一小块切成薄片，放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，取一个小盆，打入2个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

2.蘑菇拌一下面粉

把蘑菇倒入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，淘洗干净，挤干水分以后放入另一个盆中备用，提前切好的鸡丝一两左右，加入食盐1克，料酒适量，再加入适量的玉米淀粉拌匀。小葱两根切成葱花，香菜两根切成段备用。

3.开始烹饪

炒锅烧热添入少许食用油，放入蘑菇快速翻炒，添入适量的清水，水开后下入豆腐，煮一分钟，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒1克，搅拌化开调料，下入腌好的鸡丝，用勺子翻动几下，煮40秒左右，勾入适量的水淀粉。

煮沸以后淋入鸡蛋液，加入少许芝麻油增香，最后再撒上少许葱花点缀，盛入汤盆中，美味即成。

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