羊里脊肉的做法是什么？

一、羊肉里脊的做法

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

菜品特色：

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

二、铁板羊里脊

材料

主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

做法

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

特点：

香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。

三、辣子羊里脊

材料

主料：羊里脊150克，

辅料：青椒50克，冬笋50克，

调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

做法

1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2.里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4.葱切细丝；

5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6.投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7.将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8.调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9.加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

羊里脊肉指的就是羊里脊啦，就像猪肉的猪里脊一样。

这个部位的羊肉鲜嫩多汁，可以价格最高的羊肉啦。这个部位的羊肉能卖到65元一斤，一般只有内行人才能买得到。

羊里脊肉最适合的烹饪方式就是做羊排吃啦！如果不是去菜市场买的羊里脊肉的话，超市卖的大多都是人工合成的羊里脊肉。

羊肉出膻法：

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

羊里脊相信大家都见过并且也都吃过了，味道还是不错的，经常会出现在餐桌上面，人们也是很喜欢的，不知道大家对于做法了解多少了，不同的做法对应的营养和价值都是不同的，接下来就随着了解一下。

羊里脊炒京葱

材料主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

做法

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

这样制作的羊里脊可以使得两者的营养价值都很大的表现出来，不至于流失，并且做法也是比较简单的，大家在家里都可以自己试着做的。

辣子羊里脊

材料主料：羊里脊150克

辅料：青椒50克，冬笋50克

调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

做法

1、将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁

2、里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好

3、冬笋、青椒分别切成马牙丁

4、葱切细丝

5、炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透

6、投入冬笋、青椒，倒出沥油

7、将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火

8、调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒

9、加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可

辣子羊里脊的味道很可口，很多年轻人都比较喜欢吃，符合年轻人的口味，质地鲜嫩，营养的话自然也是很高的，所以大家要是想吃羊里脊的话这个的确是一个不错的选择了。

上文就是为大家介绍的关于羊里脊的做法的一些介绍，相信大家也是比较喜欢的了，羊里脊本身的营养价值就比较高，要是再搭配一些合理的食材，各方面的价值和功效都会体现出来了。所以大家就可以多吃些羊里脊了。

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