羊里脊肉的做法是什么?

羊里脊肉的做法是什么?,第1张

一、羊肉里脊的做法

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

菜品特色:

羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

二、铁板羊里脊

材料

主料:羊里脊400克,锡纸1张。调料:京葱20克,青、红椒片各5克,姜片5克,色拉油750克,生抽10克,美极鲜30克,盐、味精各4克,生粉20克,料酒10克,蛋液50克。

做法

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟,取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入羊里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好,放在烧至280℃左右的铁板上即可。

特点:

香味扑鼻,羊里脊鲜嫩爽口,口味咸鲜。

三、辣子羊里脊

材料

主料:羊里脊150克,

辅料:青椒50克,冬笋50克,

调料:辣椒酱10克,鸡蛋清30克,豌豆淀粉40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜5克,香油15克,花生油40克

做法

1.将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;

2.里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;

3.冬笋、青椒分别切成马牙丁;

4.葱切细丝;

5.炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透;

6.投入冬笋、青椒,倒出沥油;

7.将里脊、冬笋、青椒丁回勺,上火;

8.调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒;

9.加入少许汤,水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。

羊里脊肉指的就是羊里脊啦,就像猪肉的猪里脊一样。

这个部位的羊肉鲜嫩多汁,可以价格最高的羊肉啦。这个部位的羊肉能卖到65元一斤,一般只有内行人才能买得到。

羊里脊肉最适合的烹饪方式就是做羊排吃啦!如果不是去菜市场买的羊里脊肉的话,超市卖的大多都是人工合成的羊里脊肉。

羊肉出膻法:

1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。

2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。

3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味。

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

羊里脊相信大家都见过并且也都吃过了,味道还是不错的,经常会出现在餐桌上面,人们也是很喜欢的,不知道大家对于做法了解多少了,不同的做法对应的营养和价值都是不同的,接下来就随着了解一下。

羊里脊炒京葱

材料主料:羊里脊400克,锡纸1张。调料:京葱20克,青、红椒片各5克,姜片5克,色拉油750克,生抽10克,美极鲜30克,盐、味精各4克,生粉20克,料酒10克,蛋液50克。

做法

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟,取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入羊里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好,放在烧至280℃左右的铁板上即可。

这样制作的羊里脊可以使得两者的营养价值都很大的表现出来,不至于流失,并且做法也是比较简单的,大家在家里都可以自己试着做的。

辣子羊里脊

材料主料:羊里脊150克

辅料:青椒50克,冬笋50克

调料:辣椒酱10克,鸡蛋清30克,豌豆淀粉40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜5克,香油15克,花生油40克

做法

1、将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁

2、里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好

3、冬笋、青椒分别切成马牙丁

4、葱切细丝

5、炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透

6、投入冬笋、青椒,倒出沥油

7、将里脊、冬笋、青椒丁回勺,上火

8、调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒

9、加入少许汤,水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可

辣子羊里脊的味道很可口,很多年轻人都比较喜欢吃,符合年轻人的口味,质地鲜嫩,营养的话自然也是很高的,所以大家要是想吃羊里脊的话这个的确是一个不错的选择了。

上文就是为大家介绍的关于羊里脊的做法的一些介绍,相信大家也是比较喜欢的了,羊里脊本身的营养价值就比较高,要是再搭配一些合理的食材,各方面的价值和功效都会体现出来了。所以大家就可以多吃些羊里脊了。


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