武汉卤鲫鱼怎么做好

武汉卤鲫鱼怎么做好,第1张

食材明细

鲫鱼

1千克

5g

料酒

15g

250克

味精

2g

2g

5瓣

孜然粉

5克

辣椒灰

100克

白糖

5勺

生抽

3勺

鼓油

2勺

卤鲫鱼的做法详细步骤

第1步

步骤图:把小鲫鱼的内脏清理一下,清理后放入盆中腌制1个小时

步骤图:起油锅,炸至两面金黄夹出,沥油。

把小鲫鱼的内脏清理一下,清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽,姜片、鼓油、味精。

起油锅,炸至两面金黄夹出,沥油。

第2步

步骤图:另起一锅放入白糖,炒至融化。

步骤图:加入蒜末,炒出香味。

另起一锅放入白糖,炒至融化。

加入蒜末,炒出香味。

第3步

步骤图:把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。

步骤图:翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰(这里因为没有辣椒

把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。

翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰(这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替)孜然粉,一直翻炒均匀,出锅。

第4步

步骤图:等放凉以后装入瓶内,放入3勺热好的油(油是要热好在

等放凉以后装入瓶内,放入3勺热好的油(油是要热好在放凉的油),封盖保存3-4天就可以食用了(放入常温的地方即可)

卤鲫鱼的营养分析

鲫鱼

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,... 一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,

第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹剖。第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。 第三步盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。 怎样晒鱼干第四步晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。


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