烧海参的做法

用料：海参、葱白切段、油、酱油、白糖、鸡精、盐、生姜切片、料酒、水淀粉

做法

1、将海参整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水

2、在?中加入适量水，有鸡汤更好，放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油，水开放入海参烧5分钟，倒入容器。

3、放置约半小时，让海参充分入味

4、?放入适量油，油烧至八成热，放入葱段，煸至金黄

5、把入味的海参，连同汁一并倒入锅中，烧到快干时倒入水淀粉，大火收汁

海参扒猪肘

主料：水发海参600克，猪肘1500克，调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克

做法

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参枸杞烩鸽蛋

主料：海参 (适量)、鸽子蛋 (适量)

调料：枸杞 (适量)、鸡高汤 (适量)、水淀粉 (适量)、葱姜 (适量)、盐 (少许)、料酒 (适量)、味极鲜 (适量)、胡椒粉 (适量)

厨具：煮锅、汤锅

做法

1、准备材料

2、鸽蛋蒸熟后剥壳备用

3、将鸽蛋沾满干淀粉

4、入锅内炸黄

5、沥油备用

6、锅内放少许油，将葱姜煸香

7、倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出

8、发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟

9、放入枸杞和鸽蛋煨10分钟

10、取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可

烧海参

主料：海参

调料：大葱白 (200g)、熟猪油 (2大勺)、鸡汤(250ml)、姜丝 (适量)、盐 (1/4小勺)、酱油 (1大勺)、料酒 (适量)、白糖 (少许)、水淀粉 (适量)

做法

1、海参切成大片；

2、葱白切成约125px的大段，姜切丝；

3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

4、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；

5、捞出葱段备用，葱油留用；

6、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；

7、加入海参，加入葱段；

8、再次烧开后转微火，煨2、3分钟；

9、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；

10、淋入葱油，关火。

海参汤

主料：水发海参50克，枣（干）10克

调料：冰糖10克

做法

1、先用清水把海参炖烂。

2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

小诀窍

蟹黄海参

材料：蟹黄200克，水发刺参200克，绍酒10克。酱油10克，味精1克，白糖20克，湿淀粉15克，葱姜各10克

做法

1、刺参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。

2、炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热（约175℃）

3、投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。

4、炒锅内加少量油，中火烧至七成热（约175℃）时放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，

5、加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即成。

红烧海参

用料：海参、葱、姜、高汤、盐，油、生抽，老抽，蚝油，糖、水淀粉。

做法

1、把发好的海切成条。葱，姜洗净切片。把发好的海参用开水烫2次。

2、锅置火上，放油，油温2成热放入葱，姜小火煸出香味放高汤烧开，放生抽，老抽，盐，白糖。水淀粉，蚝i油，味精，最后放入海参煮2分钟出锅。

海鲜酸辣汤

主料：海参、豆腐、香菜、香葱、胡萝卜、笋、水发木耳、水发香菇、大葱、鸡蛋、水淀粉、鱿鱼、虾仁。

调料：鸡汤、白胡椒粉、陈醋、生抽、花生油、白糖、香油

做法：

1、材料准备

2、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；

3、加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；

4、下笋丝、木耳丝。

5、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；

6、沸腾后加入生抽；

7、加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；

8、待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；

9、再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；

10待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。

11、加入几滴香油；

12、撒上葱花和香菜末，起锅！

1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

2、海参洗净取中，破一刀改成蝴蝶片，冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片，菜心一分为二，鸡肉切片，虾仁上浆。

3、海参，笋片用水氽透，菜心用开水烫过，虾仁用温油滑透。

4、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

5、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即可食用。

二、食用海参的注意事项：

1、海参也不能和甘草一起吃。

2、海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分。

3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃。

4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担。