【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法

酸汤的做法：  姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

凯里酸汤鱼的做法：

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5.开吃了。

拓展资料：

据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

参考资料：百度百科凯里酸汤

贵州凯里酸汤的做法如下：

1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片

西红柿切丁，越碎越好

白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）

肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型

白菜切段，多少随意

香菜整棵就好！

2、肉丸的调制

肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！

肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）

适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽

加一枚鸡蛋

搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）

手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

3、底料的炒制：

锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅

入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！

再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。

炒开加水即可

4、汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料

然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。

下白菜，煮制断生即可

出锅前加整棵香菜，即可食用

酸汤的制作方法

天热，酸汤是贵州人最好的下饭菜。酸汤又分凯里白酸汤和都匀红酸汤，我当然还是喜欢都匀红酸汤。都匀特有的红酸汤，是用西红柿腌制的酸，有别于凯里的米汤酸，颜色红亮鲜艳，味道鲜美，荤素皆可。

需准备材料：

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；

2.红辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，细长辣香的那种），

西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；

甜酒酿，就是海螺姐姐教做的那个，辣椒西红柿甜酒酿的比例大概是7；3；；0.5

麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加

辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨    细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。

Tips：

酸汤的汤汁部分是辣椒和西红柿自身的汁液，剩下的全靠甜酒酿和开水混合的液体，大家可以根据自己的喜好增减放开水的量，多放水的也要适当增加酒酿，以至于汤汁不会太清。但这样酸汤可能会分层，就是红色部分沉淀，汤汁在上层，放心，这个不影响口感，舀酸汤出来的时候搅拌一下就好。

煮酸汤不是全部用做好的酸，调酸汤锅底的正确方法是：

熬煮肉汤，鱼汤，高汤（没汤的就白水+猪油）备用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先备好的汤，放一把新鲜的花椒(没有用干的也行)，加几个青辣椒（这个和花椒是调味的诀窍），然后根据个人口感加入我们制作的酸汤，加盐和少许糖（糖是提鲜，自己决定加不加），锅底就做好了。喜欢木姜子的也可以加入调味。

素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的时候放盐，酸汤，甜酒酿，木姜子进去混合煮熟，起锅。凉透后食用，口感最佳！

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