烧烤汁的简单做法

简单烧烤汁的做法：

食材

主料

芝麻酱500克 1份

蚝油500克 1份

方法/步骤

1、先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上化解。

2、在锅中加入色拉油，开火烧热。

3、稍后加入蚝油、腐乳，慢慢翻滚炒香。

4、倒入盘子或者碟子中的芝麻酱，继续翻炒。

5、加料酒、加盐、加味精、白糖、鸡精粉。

6、将原料加火烧开。起锅备用。

7、将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒。

8、用小火炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中。

9、搅拌均匀酱油汁。

10、将食用橙红色素加入搅拌好的酱汁中，加热烧开酱汁。起锅后置凉即可使用。

11、将烧好冷却后的烧烤汁涂刷到要烘烤的食物表面，烤好后即可食用。

注意事项

1、要先溶解芝麻酱再加热酱汁。

2、八角粉、五香粉、沙姜粉一定要用小火炒，直到干香出味。

3、酱呈现深红色，烧烤时要涂抹均匀。

　烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。下面望京小腰为大家介绍烧烤汁的做法。

一、烧烤汁原料配方

食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻 150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。

二、烧烤汁工艺流程

香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

三、烧烤汁制作方法

(1)香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎(最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失)。

(2)香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

(3)配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

(4)杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

(5)罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

---