买了一些粤式腊肠,之后小姑子听闻我们没做,孩子又喜欢吃,就送了一些给大家,家婆自种的青蒜是细嫩诱惑,我们都知道,青蒜盛长,但凡同青蒜炒制的菜品全是鲜美小菜,极其诱惑,例如青蒜炒蛋、青蒜炒瘦肉、青蒜炒腊肠或者炒腊肠,哪一道又不是小菜呢?
腊肠,本地人更爱上锅蒸熟,切成片上菜就可以,那样能保持原汁原味,剩下来的也不会担忧变味儿,有时候为了丰富多彩饭桌,能够炒着吃,配搭青蒜或者荷兰豆同炒,那样不必担心孩子服用过多,而营养搭配也更受欢迎,青蒜合适与多油食物炒制,炒制完的青蒜美味下饭菜。是大家喜欢的生活中小菜。青蒜炒腊肠食物:青蒜200克、自做腊肠1根、生抽少许、植物油少许、冷水适当。
第一步自制的腊肠,用温水泡一泡,洗掉尘土,而腊肠经洗后也会有少许水份,煎煮时也不会非常容易变硬发硬。将腊肠切为小片,厚相尽可能相匀。不然有些煎做了,有的还并没有煎制出油。这种腊肠并没有晒制过干,恰好呢。
第二步备好青蒜苗,蒜根能够拍一拍,刀斜45度,切出去。那样净制出来的蒜根非常容易炒过。锅里烧开,淋入少许油,添加腊肠煎煮。油不可多,一点点就行了。放一点点油更强煎。如果把腊肠煎煮好这后,可以加入少许水焖一焖,就不会太干燥硬起来了。
第三步随后添加青蒜苗煸炒,假如在上一步并没有添入冷水焖制,在同炒的过程中,剩余油偏炒,青蒜苗会偏干用,能够淋入少许沸水,这样是水炒法,炒制的蒜黄非常容易熟,也保持新鲜,炒制的腊肠也不会太编干。青蒜炒腊肠,好吃的密秘在这儿,你记住了吗?
第四步最终,能够淋入少许的生抽酱油,不可以过多,腊肠有盐味,炒匀即可出锅了。拥有这道菜,丈夫就会多吃半碗饭啊。假如本来吃二碗半,再经常吃小半碗,是否会怎么样啊,减肥瘦身遥遥无期呗。行吧,喜欢就吃。如果你也喜欢就试一试吧。
腊肠提前煮熟,切片备用,蒜苗切好备用2
锅中倒入食用油3
油热后倒入蒜苗4
加入少许盐5
加入腊肠6
翻炒均匀后即可出锅装盘
小贴士
注:1、腊肠提前煮过再炒比较快,如果是生的就请先炒腊肠
2、蒜苗炒的时候加入盐,因为腊肠是咸的,这样咸味儿更均匀
3、喜欢辣的还可以再加入些青椒
1.蒜蓉香肠,蕃茄
2.香肠切片,蕃茄切丁备用
3.锅中加入适量油,油热后,先把切片的香肠炸至微微卷起
4.锅中留少许油,加入少许葱花爆锅,首先倒入番茄丁,把番茄煸炒成酱状,再加入少许蕃茄酱调色调味,把炸好的香肠倒入锅中翻炒,让汤汁很好的包裹住香肠,可根据个人口味加入少许白糖、盐调味。出锅后加入少许明油提亮,一道家常美味就算大功告成了。
瘦肉馅儿一碗,蒜几瓣
配料编辑
黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,盐适量。
做法编辑
1、蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。
2、把所有的材料搅和匀,然后,盖好,放在冰箱里腌半个多小时,入味。
3、把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条。
4、为了顺便吃些胡萝卜,把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜。
5、煎锅用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力。
6、一面煎1~2分钟之后,翻面再煎1~2分钟,关火出锅。
进入冬天,人们显得格外忙碌,囤大葱,腌酸菜,晒腊肉,灌腊肠……这是从老一辈就流传下来的习惯。我想这与中国的 美食 文化分不开,也与“居安思危”的思想有关,冬季万物凋零,应季的食物少,人们为了过冬,要想办法囤各种食物,以前没有冰箱,人们便将各种食材腌制或晒干,保存起来。如今食物供应充足了,这囤食物的习惯却保留了下来,当然如今人们更看重的是各种腊味干货的别样风味,这是新鲜的食材所没有的。
腊肠是腊味中的一种经典美味,多是选用肥瘦相间的前腿肉或是五花肉制作而成,经过腌制入味,日晒风干,腊肠呈现为红亮的色泽,口感扎实,味道醇香,让人看着就口水直流。
腌好的腊肠有很多吃法,可以蒸着吃,可以煮着吃,可以烤着吃,当然最普遍的还是炒着吃,它可以与各种蔬菜搭配,无论哪种蔬菜,有了腊肠的加持,总能让你眼前一亮,食欲大开,吃起来喷香下饭,让人停不下来。
看似简单的炒腊肠,实则需要技巧,否则炒出的腊肠很容易干瘪发硬没有口感,或是很容易糊掉,香味尽失。我专门请教了身为厨师的叔叔,他告诉我,腊肠炒不好,很可能是因为切完直接就下锅了,我恍然大悟,相信很多人都会犯同样的错误。冬天多吃些蒜苗对身体很有好处,下面就以蒜苗炒腊肠来跟大家详细分享炒腊肠的正确做法,学会了,今后别再浪费腊肠了。
【腊肠炒蒜苗】
食材准备:腊肠2根,蒜苗1把,食用油少许
1、首先要清洗腊肠,由于腊肠表面通常会有一层油脂,所以用清水很难洗掉,当然也不能用洗洁精。但是我们可以用淘米水,用淘米水可以将腊肠表面的油脂分解,洗得特别干净。清洗完的腊肠别急着切。
2、这第二步就是很关键的一步,我们需要将腊肠上锅蒸或者是水煮。那么什么时候蒸,什么时候水煮呢?这要取决于腊肠风干的程度。
首先来说,如果是晾晒的时间不是很长,那么我们就选择用水煮的方式,经过水煮,可以将腊肠先煮至8成熟,在后边炒的时候简单一炒就熟了,不至于因为炒的时间太长而肉质变老,并且散失香味。
如果腊肠晾晒的时间很长,摸起来已经非常硬了,那么我们在清洗完以后,需要将腊肠放进蒸锅中,大火蒸15分钟左右,经过蒸制这一步,可以使腊肠成熟,同时也可以使腊肠质地变软,吃起来口感更加扎实耐嚼。
所以到底需要水煮还是上锅蒸,要取决于腊肠的硬度,并且无论是蒸还是煮,都不能先切开,要用整根的腊肠,否则腊肠的香味会在高温中散失大半,而且在腊肠生硬的时候切,很容易切散。
3、把处理好的腊肠晾凉,注意一定要晾凉了再切,否则肉质受热膨胀,很容易切碎,冷却以后,肉质会收紧,就很容易切成完整的片了。
切好腊肠以后,我们把蒜苗清洗干净,切成段,蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。
4、起锅烧油,油不需要多放,一点点就可以了,因为腊肠中也是含有比较多的油脂的,油烧热至4-5成,把腊肠下入锅内,中火煸炒,炒出其中的油脂之后,会微微透亮。我们把蒜苗的白茎部分丢入锅中,与腊肠一起炒。
蒜苗快速翻炒1分钟左右,我们把蒜苗叶子的部分放入锅中,与腊肠一起炒。
一直将蒜苗炒至断生,颜色变深,没有辛辣味以后,就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的,所以我们在炒的时候,是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。
1、炒腊肠,不能直接下锅炒,需要先进行蒸制或水煮,使腊肠软化,初步成熟,这样再炒的时候,时间短,不容易糊,而且炒出来的腊肉鲜味足,口感扎实。
2、无论是我们自己晒的还是购买的腊肠,都要先清洗,我们可以用温水加小苏打化开来清洗,也可以用淘米水来清洗,清洗干净的腊肠吃着更 健康 。
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