伊面指的是什么面？

伊面指的是伊府面，长寿面。伊面是汉族人民的传统面食，它的真正原名叫做伊府面，在台湾又被称为意面。伊面本质上是油炸的鸡蛋面，是现代方便面和公仔面的始祖。

伊面起始于清朝年间，据说当时的书法名家伊秉绶在宁化的家中宴请好友，厨师忙乱之中把煮熟的鸡蛋面放入了热油锅里，只好硬着头皮捞出面条，再浇上高汤就上桌了。客人吃过此面后都赞不绝口，从此这道面就流传开来。由于这道面食是由于伊府，所以大家就称之为伊府面了，后来慢慢被简称为伊面。

伊面可以说是面食中的上品，是中国比较著名的面食之一。做好的伊面色型好，松而不散，吃起来具有爽滑甘美的口感。

关于伊面的做法。

上汤龙虾伊面需要的材料有：过了冷河的伊面，新鲜龙虾切块，龙虾汤，蚝油，生抽，和糖。做法跟干烧伊面差不多。龙虾块裹上生粉过油。龙虾汤烧滚，转小火放入伊面煮至水将干，倒入龙虾，用蚝油，生抽，和糖调味，水干起锅。

1、伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。我是南方人，但家乡对于长寿面也没那么多讲究，也就是一把普通的挂面加点菜。

2、据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。由于伊秉绶先后做了惠州和扬州的知府，于是伊面便随着他的家厨流传到了广东和江苏，直到现在，这两个地方还是伊面的大本营。

伊面原称伊府面，特色传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。我收集了伊面的制作做法大全，欢迎阅读。

砂锅海鲜伊面的做法

净主料：伊面125克

净辅料：蒜籽、干葱头共120克，小白菜100克、西芹30克、洋葱90克、胡萝卜30克、虾仁90克

调料：A料：XO酱10克、大虾膏8克、鸡饭老抽17克、蚝油2、5克、鸡精10克、鸡粉5克、色拉油25克、二汤50克

B料：鸡精2、5克、鸡粉0、5克、盐0、5克、糖1克、胡椒粉0、25克、料酒5克、美极鲜1克

*** 作关键：伊面煮的不宜过烂

口味特征：咸鲜为主、口味独特

菜品特点：色彩艳丽、营养丰富

步骤：

1、小白菜改大件西芹、胡萝卜、洋葱切丝

2、伊面用水煮熟备用

3、锅内加油，加 A料，放入煮好的伊面翻匀，倒出备用

4、砂锅放在煲仔炉上加油烧热，放入蒜籽、干葱头炒香

5、再放入西芹、洋葱、虾仁、胡萝卜，加 B料，倒入小白菜翻匀

6、最后加入柴海的伊面炒匀即可

营养分析： 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，具有补肾壮阳、健胃的功效。

伊面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功。

混烧伊面

用料

主料

伊面250克鱼豆腐6颗黑木耳15克蘑菇3颗辣椒50克包菜100克鸡汤375毫升

辅料

盐适量糖适量蚝油适量老抽适量麻油适量

混烧伊面做法

1、首先将黑木耳泡发完成，青椒斜刀切丝儿。

2、皇子菇用滚刀法切成小块，鱼豆腐拿出来解冻。

3、烧一锅水，将冰冻的鱼豆腐放在水里面解冻。

4、将鸡汤罐头打开备用，包菜洗净后切成小片。

5、解开伊面的包装，用步骤2中的开水穿烫10几秒，晾干。

6、起油锅，将木耳、皇子菇和包菜爆炒，期间放少许盐。

7、加入鱼豆腐和青椒丝，倒入一罐鸡汤。用糖、老抽和蚝油调味。

8、鸡汤煮沸后，加入伊面，翻炒数下。

9、熄火，倒入麻油搅拌均匀即可出锅。

【拓展内容】

焖面的做法大全

豆角素焖面

材料：(一人份)四季豆一把，小葱两根，蒜三瓣，鲜切面100克，生抽一匙，盐适量，香油少许。

做法

1、四季豆掐去头尾洗净，掰成一寸长的段，葱切碎，蒜切末

2、炒锅注入适量油，稍热时放葱花爆香，接着放四季豆，调入适量盐，煸炒至翠绿色

3、加大约两小碗水，调入生抽，面条散开铺在上面，煮沸后，盖上盖，转中小火，煮至汤汁将尽，此时可以尝一下咸淡，决定是否需要再放盐，最后放蒜末和香油拌匀即可。

提示

1、加水不宜太少，面条会吸很多水分

2、喜欢吃肉的可以在爆香小葱后先炒肉丝再炒四季豆，炒四季豆时放盐可以快速把四季豆煸软

3、最后放蒜末很重要，焖面会更有味道。

豆角焖面

材料：鲜切面500克、豆角300克、五花肉250克、葱白一根、蒜6-7瓣、干辣椒适量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、盐适量豆角和五花肉的用量可以根据喜好增加

做法

1、豆角洗净，掰成约两寸长的段。

2、葱、蒜切末，干辣椒剪段备用。

3、五花肉切片备用。

4、锅内放适量油，放入五花肉煸炒至表面变色。

5、加入葱末和一半蒜末翻炒出香味。

6、加入生抽和老抽翻炒均匀。

7、加入豆角翻炒至断生。

8、加入适量热水，大火烧开,加入适量盐调味。(不要没过豆角。)

9、调小火，加入面条盖上锅盖焖5分钟左右。(注意面条不要粘到锅边，以免糊锅)

10、将面条小心地翻一下面，粘了汤汁的那层翻到上面继续焖至面条熟。

11、加入剩下的一半蒜末，如还有汤汁就大火收汤。将面条和豆角拌匀后出锅。

铁锅豆角焖面

材料：猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

做法

1、猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒。

2、炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。

3、将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。

4、水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。

5、铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上，不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。

炒面的做法推荐

制作材料

精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克，湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(约耗150克)。

炒面的特色

面香爽脆，配菜鲜嫩可口。

做法

先把面条放进沸水里面煮一下，然后捞出。

放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。

炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟

等到面条呈现金黄色的时候，在装起来。

炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。

炒面的制作要领

1、煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长。

2、炒面条时火不宜太旺，油温不宜过，以免焦煳。

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