老面馒头的做法和配方是什么？

主料：老面150g、面粉150g、水75g。

辅料：食用碱少许。

老面馒头的做法

1、准备材料。

2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。

3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

4、面团长大。

5、取少许食用碱，加入少量清水化开。

6、倒入面团中。

7、充分揉匀。

8、成光滑面团。

9、分割成8等分。

10、揉成圆形，放在玉米衣上。

11、摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟左右。

12、面团长大，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟。

13、熄火，虚盖放5分钟。

14、揭盖。

15、出锅晾凉。

老面馒头的做法

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。

待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。

入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。

上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

老面馒头的配方

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团

材料

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。

老面团35克。

奶油（或色拉油）1大匙

做法

将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。

面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

老面馒头的做法

老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧。

做法一

材料

特精粉、水、碱。

做法

1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。

2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。

3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。

4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

做法二

材料

面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，食用油10克，馒头改良剂2克，淀粉适量。

做法

1、容器中放水。

2、倒入酵母，铺满水的表面即可。

3、加入白糖和盐。

4、加入色拉油。

5、加入面粉揉成面团。

6、揉好的光滑的面团。

7、玉米面加入面粉。

8、同样的方法揉成面团。

9、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片。

10、普通面粉面团也擀成长方形面片。

11、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。

12、用刀切成相同大小的段。

13、放入蒸笼中。

14、用喷壶喷水。

15、10分钟后，上笼蒸20分钟。

小诀窍

1、表面喷水为了使馒头更光滑。

2、气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。

做法三

材料

高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个，牛奶40克。

做法

1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状。

2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)，揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大。

3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

小诀窍

1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。

2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。

做法四

材料

碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。

做法

1.在发面盆里，加入五杯普通面粉。

2.预温好1杯水。

3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4.再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌。

5.这时可下手，把面和揉成团。

6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。

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