卤鹅的做法及配料

卤鹅的做法及配料,第1张

制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水,共分为四个步骤,以下是卤鹅的详细 *** 作:

*** 作/步骤

1

鹅焯水备用

鹅处理干净,冷水下锅,放入生姜,适量的料酒,焯水洗净后在放入锅中备用。

2

放入配料

放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。

3

加水

加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水。

4

插上电源

插上电源,按煮汤键煮熟出锅即可。

END

总结:以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体 *** 作步骤,希望对大家有帮助。

卤鹅是潮汕的传统名菜,潮汕地区的狮头鹅,肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。

食材:

鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。

做法:

第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。

第二步,锅中放入花椒,开火炒出香味,然后和所有香料配料装入纱布袋中,然后放入卤煮的锅中,再加各种调料和5升的清水,接着大火烧开。

第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后放入锅中卤煮,大约卤煮90分钟就可以,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其入味。

第三步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度下降,彻底晾凉之后,就可以将卤鹅斩成小块了,就可以食用了。


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