扬州三春指什么

扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。

先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。

再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。

拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。

10.蟹粉炖狮子头。

蟹粉炖狮子头是扬州传统美食，起源于隋朝，已有上千年的历史。狮子头是一个很大的猪肉丸子，但是肉里面还掺了蟹肉、蟹黄和调料。接下来是垫上青菜，然后放在蒸笼里蒸。成品猪肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥烂，非常好吃。

9.胡伟

胡味是扬州的传统名菜。它是从鳗鱼的尾部选取一段纯肉，然后用沸水煮，加入浓度计调味而成。因为长得像老虎尾巴，所以叫饭尾。它营养丰富，味道鲜美，自唐代以来一直很受欢迎。

8.煮鸡丝汤。

水煮鸡丝汤属于淮扬菜。干豆腐丝指的是豆腐丝，通常用鸡汤、笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、鸡皮等配料烹制而成。非常好吃。

7.取出炖好的鲢鱼头。

红烧鲢鱼头是扬州传统名菜。以鲢鱼头为主料，配以香菇、鸡腿、火腿等配料制成。成鱼肉质细嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富，非常好吃。

6.扬州春卷

扬州春卷是当地著名的传统小吃，据说是由春饼演变而来。始建于唐代，多为龙。一般以猪肉、竹笋、韭菜、木耳、香菇、胡萝卜为馅料。味道鲜美可口。

5.虾饺面

虾饺面字面意思是饺子加面条。其实这道好菜就是饺子和面条放在同一个碗里。乱七八糟的皮薄如纸，肉质鲜美饱满，面条爽滑顺滑。然后虾籽煮成酱色的汤。看起来不起眼，但最美味的其实是汤。

4.玉石烧卖

玉被烧卖了几百年。是将青菜切碎，加入精盐、糖、熟猪油做成馅，用半熟的热面条擀成薄皮，揉成菊花状的过程。它的皮又白又亮，馅是绿色的，又甜又香，非常好吃。

3.打磨包子

三宝子是扬州的传统名吃。据说起源于清朝乾隆年间，是乾隆皇帝下江南时扬州大厨丁师傅做的早餐。里面塞着海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁。后来因为平民的消费水平，去掉了海参虾丁，就有了现在的立体包子。

2.千层蛋糕

千层糕是扬州当地的传统名吃。据报道，它已经有一百多年的历史了。一般用白面粉、猪板油、白糖、甜红瓜丝、碱、熟猪油等制成。千层饼的特点是层层糖油，软软的，甜嫩的，非常好吃。

1.扬州炒饭

扬州炒饭是扬州当地的传统名吃。它起源于隋朝。一般主料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。至今已有各种风味和品种，深受人们喜爱。

“天下三分早茶晨，二分无赖是广州。” 假如天下的早茶是三分的话，那么广州即占其二分。如今一提起早茶人们最先想到的必定是广州的粤式早茶，打开百度百科，早茶这一词条，有三分之二的篇幅都是在讲述粤式早茶，连伟人都曾经发出这样的感叹： 饮茶粤海未能忘。

如果天下的早茶分三分，二分在广州，我想另外一分必定是在扬州，没到扬州之前，我对于扬州的印象全部来源于古诗词 ：“烟花三月下扬州”、““十年一觉扬州梦”、“ 十里长街市井连，月明桥上看神仙，人生只合扬州死”“腰缠十万贯、骑鹤下扬州” 在这些诗人的笔下扬州有着京城的繁华，苏州的柔情，杭州的飘逸。

怀着这些美好憧憬，我把江南之行当中的杭州，替换了成了扬州。 到扬州旅行，无论你是在网上查攻略，还是询问当地开的士的大哥，卖烧饼的阿姨，都会听到一句高频的话“早上皮包水，晚上水包皮”

想要体验这句话的精髓，在扬州城里你一定要去两处地方 茶社与澡堂。

在广州喝早茶的地方多称呼为酒家，茶点是早市的主打，但酒家并不是只做早茶，还会有午市与晚市这主要吃饭，当然现在有些酒家也全天候提供点心。但在粤式早茶里茶也只是充当配角而已。

而扬州喝早茶的地方多被称为茶社，茶在扬州早茶当中的分量可以说是与点心平分秋色。跟广州的酒楼名字起的五花八门所不同，扬州的茶社有一个共同之处就是名字里面都爱带个“ 春” 字。比如：添春、惜春、宴春、利春，留春、锦春、龙庭春等等。大概是因为扬州的春天是最美的，就算占不到春字，也要起个二月二，可见扬州的茶社是多么重视这个春字。

当然要提到扬州早茶界的扛把子就不得不提起：“ 扬州三春” ’

富春茶社、冶春茶社、共和春茶社。

这三家茶社在当地是久负盛名，跟广州换算一下就是这样：富春茶社就相当于陶陶居，最传统、具生活气息，地处老城区冶春茶社就相当于泮溪酒家，园林式的茶社，装潢讲究有格调，就建在瘦西湖的边上。一般本地人招待宾客都喜欢去这俩；共和春就相当于点都得，分店开得最多，也平民化接地气。

如果在扬州旅途的时间比较短，没有很多次喝早茶机会，那首推富春茶社。富春茶社最早的名字叫“富春花局”开业于清朝的光绪十一年，与广州的陶陶居基本处于一个时期开业。在扬州流传着： 不上富春就不算来过扬州 。

富春茶社藏在一条巷子里，闹中取静，大概就是所谓的茶香不怕巷子深 。藏在这种简陋的巷子里，外表看起来又其貌不扬的，以我广东人的直觉这家店的东西一定不差。

进到店里面，发现也并没有内有乾坤，装修的环境就是一般普通老茶楼那样，但富春茶社有一点是做得特别与众不同的，就是对一个人来的游客特别友善，有单人套餐提供了，分量少种类多，非常贴和游客的心思。

富春茶社，以茶立足，江南地区多兴喝绿茶，富春茶社以精美绝伦的创造力，将江南地区绿茶的精品取长补短的拼配出了“ 魁龙珠 ”这里面有味道清爽的浙江龙井、色彩饱满的安徽魁针，以及产自本地香韵悠长的珠兰。再用上扬州江水来冲泡，这就是闻名天下的“ 一江水煮三省茶 ”

你以为就只是茶好？ 入口便酥软的富春肴肉、甜香的五香熏鱼、精细的水煮干丝，饱满浓郁的蟹黄汤包，以及被称为扬州双绝的“千层油糕、翡翠烧卖”

如果说粤式早茶像一味甜美活泼的少女那样，那扬式早茶就是一味穿着旗袍d曲的艺者。

如果不到扬州去，大概我永远也不知道扬州的早茶是这般风味，茶完胜广州，茶点不输广州，并且扬州还被评为了世界 美食 之都，这一殊荣是连广州都没能获得。

只是为什么扬州早茶与广州早茶在知名度上差这么多呢？谈一下你们的看法吧

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