无铝泡打粉是什么

无铝泡打粉，称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

无铝泡打粉的优点：

1、产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类，用以调整食品酸碱度，控制泡打粉的产气速度，充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2、能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸内酯具有抗氧化作用，尤其适用于油炸类食品，并能使制品口味良好，组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂，用于面包、蛋糕的生产中，能起抗老化作用；用于饼干加工中，能提高饼干的起酥性；用于油炸食品中，能使制品体积比不添加时大10%左右，大大提高制品的质量。

1、成分不同

高效泡打粉又称泡大粉、速发粉、发酵粉等，是一种复合疏松剂。

双效泡打粉也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。

2、应用不同

高效泡打粉主要用于蛋糕、油条、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。

烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛，一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。

3、特点不同

高效泡打粉具有产气多、用量少、蓬松快、着色好的特点，是理想的复合疏松剂。

双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。

参考资料来源：百度百科-双效泡打粉

参考资料来源：百度百科-高效泡打粉

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