揉面团怎么揉才会光滑？

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。

6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。

和面的技巧主要有三种：

一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。

二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

和面时，揉面怎么光滑细腻，盆手面光？记住3个手法，面食更好吃

下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解。

【盆光】

关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光。

水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加。

加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光。

【手光】

关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光。

和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去。

这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复 *** 作，这一步就能做到手光、盆光。

【划重点】

直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。

【面光】

关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。

怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。

面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。

揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透。

揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮。

01、揉面的时候水温一定要掌控好

其实很多人在揉面的时候都会忽略水温，事实上水温也是非常重要的，因为水温会直接影响到面团的筋道，所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。

如果是在冬天揉面的话，那么肯定是用温水比较好，但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下，我们在揉面团的时候，温度应该始终保持在30度左右，因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性，从而面筋的生成率就会有所提升。但如果温度太高的话，蛋白质就很容易变性，这样就会降低面筋的生成率，做出来的面条就不是特别劲道了。

02、一定要掌握好醒面的技巧

其实不管我们在做什么类型的面食，面团揉好之后肯定都是要醒面的。醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间，其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道。

醒面其实也是一个静置的过程，在这个过程当中，我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上，因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发。如果是在冬季的话，那么整个醒面的过程至少要持续半个小时，而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间。

03、挤面的重要性也是非常大的

面团醒好了之后，我们需要把面条拿出来反复的挤压，这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些，当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋。只要里面的面筋变多了，那么面团自然会更加有筋道，所以说自己在家里揉面的时候，不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步。

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