第一步、首先准备好需要切花的郡肝,如下图所示:
第二步、切花之前要先切掉郡肝的脂肪,这样切出来的花才会整洁,如下图所示:
第三步、然后一刀横一刀竖切,打十字花刀,如下图所示:
第四步、全部切好备用即可烹饪料理了,如下图所示:
1、郡肝怎么切花视频教程。
2、郡肝怎么切花刀。
3、火锅郡肝怎么切花。
4、郡肝怎么切花。
5、郡肝怎么切花的图解。
6、郡肝怎么切花窍门。
1.将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,往下切时不要切断。
2.切得基本深浅一致。
3.再把鸡郡肝转90度,垂直于原味的切口方向再切一次,同样,往下切时不要切断。
4.切得基本深浅一致。
5.撒开,一个郡花就切好了。
6.郡肝学名叫胗,其中包含鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。
7.胗就是鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。
8.禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。
9.后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。
10.禽类没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。
11.因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能,可以说胗就是指鸡、鸭的胃。
遇见你被你的心情左右
而你的味道
是我永远的追求
“小郡肝”学名叫“胗”,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的胃。我还是喜欢叫它“小郡肝”,可爱到可以触及内心深处的名字。
记得小时候很难吃到单一的一整盘的小郡肝。一只鸡,一只鸭只有一个郡肝,而杀鸡杀鸭那是过春节才有的奢侈。
郡肝怎么切,不由小郡肝做主,而是根据自己的制作方法而决定的。
我们这里以鸡郡肝为例。如今菜市场,超市里卖的郡肝都收拾的很好(内金的膜都处理掉了),回家清水洗净就可。
一爆炒郡肝的切法,即切花刀。
①把郡肝从中间连接处切开成两小块。
②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,切时不要切断,切得基本深浅一致。
④再把郡肝转90度,垂直于原来的切口方向再切一次,同样,往下切时不要切断,切得基本深浅一致,一个郡花就切好了。
制作过程:
材料:郡肝,植物油,青椒丝,葱末葱段,姜末姜片,蒜末
料酒,淀粉,生抽,醋,糖,盐,五香粉,鸡精
①处理花刀后,用料酒,葱段,姜片,醋腌制15分钟后清洗,沥干水分后加少许淀粉备用。
②调料汁,小碗里放入一小勺生抽,一小勺料酒,半勺糖,半勺醋,半小勺盐,五香粉少许,味精少许,加水淀粉,搅拌均匀备用。
③锅中加多油,大火,烧制八成热下郡肝,快速炸制花开即可捞出。(时间掌握不好,郡肝会炸制口感老硬)
④另起锅,少许油,大火,爆香葱末,姜末,放入炸制好的郡肝,快速翻炒,放入料汁翻炒,放入辣椒丝,蒜末即可出锅。
二凉拌郡肝的切法。
①整只郡肝从侧面切薄厚均匀的片即可。
制作过程:
材料:郡肝,香菜,葱丝葱段,姜片,大料,蒜末
盐,糖,醋,料酒,味精,白芝麻,香油,麻油,辣椒油,拌菜酱油(生抽也可)
①郡肝整只下冷水锅,加入大料,葱段,姜片,料酒大火煮10分钟后小火再煮10分钟左右捞出,晾凉。
②切片放入碗中,放入葱丝,蒜末,盐,糖,醋,味精,白芝麻,香油,麻油,辣椒油,拌菜酱油,搅拌均匀后放入香菜继续搅拌即可。所有材料可以根据自己的口味增减。
三烧烤郡肝的切法。
①把郡肝从中间连接处切开,分成大小均匀的2小块。
②刀倾斜切薄厚均匀的片即可。
制作过程:
材料:郡肝,植物油,料酒,葱段,姜片,盐,孜然,味精,辣椒粉(辣椒烧烤料)
①切后腌制。放入植物油,料酒,葱段,姜片,腌制半小时。
②穿串,一片多穿几下,以免烧烤时掉落。
③碳火不能太旺,易烤焦烤老硬,上下翻个,撒盐,辣椒粉,盐,孜然,略微焦糊即可。
这三道菜,都是下酒菜。尤其,以烧烤的做法,更是我的最爱。夏日里,一帮朋友做在一起烧烤聊天喝酒,即可以联络感情又可以放松心情。
过日子苦辣酸甜,而活着有多种方式,何不约起来,我有故事和美食,你有酒吗?
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