五柳菜什么?

五柳是指广东一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋、五柳鱼的。五柳菜是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。

五柳炸蛋，它是一道以鸡蛋作为主要食材，以酸姜、酸芥头、酸辣椒作为辅料制作而成的美食，口味酸香。适合青年人和老年人食用。

扩展资料：

现在五柳菜并不容易买到，可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替，还可加青红椒，酸甜爽脆，略带微辣，颜色也五彩缤纷的，很引人食欲。

炸蛋是五柳炸蛋的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。酸甜汁调和可以试试味道，调到喜欢的酸甜度即可。鸡蛋增加的话，调味也要增加。

参考资料来源：百度百科-五柳炸蛋

                      百度百科-夏季胃口差？试试酸甜开胃菜五柳炸蛋

五柳菜的营养价值，跟所用食材有关。主要功效是味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。

五柳菜做法

“五柳菜”是将酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜分别腌制成咸坯，分别切成丝，再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽晶莹鲜亮，味道酸甜可口，是广府传统夏日的醒胃凉菜。从味觉上，由于味感甜酸，所以也称甜酸五柳菜；从配料上，由于加入白糖和米醋，所以亦称糖醋五柳菜。

五柳菜制作技艺能传承百年，经久不衰，究其原因，便在于它用料精细，做工考究。传统的果蔬腌制时，用大瓦缸作为腌制容器，并在表层用石头压实。因瓦缸与石头均长期使用，其表层已天然富集并纯化了有利于发酵的酵母菌与乳酸菌。制作五柳菜时，选用的白米醋，采用传统的静缸自然发酵工艺，发酵30天，醋味酸中带甜，使五柳菜既有醋味又保有原菜香。

做法一五柳蛋

用料

鸡蛋 4只

五柳菜 适量

白醋 30毫升

盐 3克

淀粉 5克

步骤

1、五柳蛋的食材就是以鸡蛋为主。

2、准备配菜，那就是五柳菜，五柳菜在广东广州的超市或者杂货店都能买到，当然可以自己做五柳菜。

3、炒锅放油，我用了普通的铁锅，油要多放一些，我分了两次煎鸡蛋，每次煎两只鸡蛋。鸡蛋煎好以后盛着待用。

4、煎鸡蛋后锅里还有一些油，利用这些剩下的油炒一下五柳菜，然后加入白醋、盐和水淀粉，这里要注意一下，我加了30毫升白醋，没有加糖，因为我觉得五柳菜很甜，但是如果喜欢吃甜蜜蜜的五柳蛋，建议不要加白醋了，或者加了白醋再加点冰糖。盐不能少，放盐可以提升味道。

5、酱汁煮沸后，加入煎好的鸡蛋焖一会儿，酱汁煮沸即可。

做法二五柳蛋

配 料: 鸡蛋2至4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个

酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁

1 先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以煮一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起煮，如果一起煮的话蛋是连在一起的。

2 炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，煮至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3 炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在煮蛋上即可

营养价值：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

做法三五柳蛋

烹制材料

主料：鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)

酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、盐(1/4茶匙)、清水(1/5杯)

调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)

烹制工艺

1 酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将1只鸡蛋打入碗中备用。

2 取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。

3 烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，煮至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

4 将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批煮至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

5 烧热2茶匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

6 浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在煮蛋上，即可上桌。

做法四

1、五柳菜是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝，再用白砂糖和米醋腌至而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。五柳是指广东一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋、五柳鱼。

2、制作材料：主料：酱瓜丝、荞头丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝。调料：番茄酱、山楂酱、红油米水。

3、特色：色泽鲜红、酸甜带咸、层次丰富、香味浓郁、回味无穷。

4、做法：五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞头丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。

做法六五柳排骨

材料：排骨，五柳菜

辅料：油，盐，番茄酱，白醋，白糖，清水，生粉

做法如下：

取适量的五柳菜备用，把番茄酱、白糖、少许清水、盐、生粉，放入碗中，拌匀备用。

排骨洗干净沥干水分待用。

锅内注入清水煮沸，放入排骨，撇去浮沫，捞出排骨过冷水后沥干待用。

炒锅注油，放入排骨，两边煎至金黄。

下水焖煮排骨煮酥软，把早前调好的酱汁注入锅中，大火收汁。

最后放入五柳菜，兜匀，略煮片刻后即可出锅装盘。

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